Le roulé de dinde aux marrons et jambon cru est un plat généreux et réconfortant, parfait pour les repas d’automne ou les fêtes de fin d’année. Dans cette version Miam Miam Zen, on garde tout le plaisir du rôti farci traditionnel, mais avec une approche plus légère et équilibrée.
La dinde, viande maigre par excellence, est farcie ici d’une purée de marrons onctueuse parfumée aux herbes et enveloppée d’une fine tranche de jambon cru, qui apporte juste ce qu’il faut de caractère salé. Le tout est cuit doucement au four pour conserver le moelleux de la viande.
En accompagnement, un gratin dauphinois allégé (crème végétale et cuisson lente, sans excès de matière grasse) et des haricots verts sautés à l’ail et au persil viennent équilibrer la richesse du plat. Résultat : une assiette complète, rassasiante mais digeste, à l’image de la cuisine zen et inclusive que j’aime transmettre.
C’est une recette “plaisir d’automne”, idéale pour une table d’hôtes, un déjeuner dominical ou un repas festif sans lourdeur.
Tout y est : la gourmandise du terroir, la finesse du roulé, et la justesse nutritionnelle qui fait du bien.
Ce plat, c’est le “réconfort intelligent” : un goût de repas de famille, une présentation soignée, et une légèreté qu’on ne soupçonne pas.
Je l’adore en menu d’hiver : on se fait plaisir sans pesanteur, et tout le monde finit l’assiette. 🥰
Roulé de dinde aux marrons et jambon cru, gratin dauphinois et haricots verts sautés
Description
Roulé de dinde farci aux marrons et jambon cru, gratin dauphinois léger et haricots verts sautés.
Ingrédients
Roulé de dinde :
Gratin dauphinois allégé :
Haricots verts sautés :
Instructions
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Préparer la farce.
Faire revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter la purée de marrons, le thym, sel, poivre, et détendre avec un peu d’eau ou de vin blanc.
Laisser tiédir.
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Monter les roulés.
Étaler les escalopes sur le film cuisson.
Déposer une fine couche de jambon cru, puis une cuillerée de farce de marrons.
Rouler serré et maintenir avec ficelle ou film cuisson avec noeud ( technique de la ballotine)
Cuisson des roulés
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Pré-cuisson douce (vapeur ou bain-marie).
Disposer les roulés enveloppés dans du film cuisson ou papier cuisson, bien fermés.
Cuire 25 à 30 minutes à 85–90 °C à la vapeur douce (ou au bain-marie dans un plat couvert d’eau chaude au four).
L’objectif : une cuisson lente et homogène, sans perte de jus.-
Repos.
Sortir les roulés, retirer l’emballage et laisser reposer 10 minutes pour détendre les fibres. -
Dorure finale.
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Faire dorer rapidement chaque roulé sur toutes les faces, juste pour créer une légère croûte dorée et aromatique. -
Tranchage et service.
Trancher en biais en belles rondelles épaisses.
Dresser aussitôt avec un filet de jus de cuisson ou une goutte d’huile parfumée.
Astuce de cheffe : Pour accentuer la brillance et le goût, ajoute une micro-cuillère de jus de volaille réduit ou un trait de vin blanc réduit dans la poêle juste avant la dorure — ça nappe sans graisser. -
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Préparer le gratin dauphinois.
Frotter le plat à gratin avec l’ail.
Disposer les pommes de terre en fines lamelles, verser le mélange lait-crème-muscade, saler, poivrer.
Cuire 40 min à 170 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré et fondant.
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Sauter les haricots verts.
Cuire à la vapeur 6–8 min, puis sauter à la poêle avec ail, huile d’olive et persil.
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Dresser.
Déposer deux tranches de roulé, un carré de gratin et un petit fagot de haricots verts.
Napper d’un filet de jus de cuisson.Astuce de cheffe : ajoute une touche de zeste de citron sur les haricots pour un effet “légèreté” et une belle fraîcheur visuelle.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:520kcalMatières grasses totales:20gTotal Glucides:34gProtéines:42gIG global estimé: 45
Note
Ce plat coche les trois piliers de l’équilibre :
- Protéines maigres (dinde),
- Glucides complexes (pomme de terre, marrons, IG modéré),
- Fibres végétales (haricots verts).
L’association du marron et du jambon cru réveille la viande sans excès de sel, et la cuisson douce assure une texture moelleuse.
