Le cabillaud au citron confit et poireaux fondants incarne la délicatesse dans l’assiette. C’est un plat à la fois simple et raffiné : la chair du poisson se détache en pétales, la sauce au citron confit apporte une touche solaire, et les poireaux cuits lentement deviennent une crème végétale douce et parfumée.
C’est typiquement le genre de recette que j’aime proposer à mes convives : un plat complet, équilibré, faible en matières grasses, mais riche en goût et en plaisir. La cuisson douce du cabillaud garantit sa tendreté, tandis que la purée de citron confit vient réveiller le palais sans agresser la digestion.
D’un point de vue nutritionnel, ce plat coche toutes les cases : protéines maigres de qualité, fibres solubles des poireaux, acides gras bénéfiques de l’huile d’olive, et indice glycémique bas. C’est aussi un plat anti-fatigue : léger mais nourrissant, plein de micronutriments essentiels (vitamine B12, potassium, antioxydants).
Que tu le serves en table d’hôtes, en menu bistronomique ou dans un batch de la semaine, ce cabillaud au citron confit reste un allié zen : il se prépare à l’avance, se réchauffe sans se dénaturer, et laisse une empreinte de fraîcheur méditerranéenne dans chaque bouchée.
“Ce plat, c’est ma version zen du poisson au citron : vif mais rond, léger mais satisfaisant. Je le sers souvent avec un petit riz complet ou du quinoa citronné pour prolonger la note solaire.”
Cabillaud au citron confit et poireaux fondants
Description
Un cabillaud fondant cuit doucement, accompagné de poireaux confits et d’une sauce au citron confit et huile d’olive.
Ingrédients
Poisson
Sauce au citron confit
Poireaux fondants
Instructions
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Préparer les poireaux
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Laver et émincer finement les poireaux.
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Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l’échalote.
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Ajouter les poireaux, sel, muscade, eau.
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Couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 min, jusqu’à texture fondante.
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Cuire le cabillaud
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Assaisonner le cabillaud de sel et poivre.
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Cuire à la vapeur douce 90 °C – 10 à 12 min, ou au four à 100 °C dans un plat couvert (sans dessécher).
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Laisser reposer 5 min avant de servir.
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Préparer la sauce citron confit
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Mixer citron confit, moutarde, miel, huile d’olive, jus de citron et eau jusqu’à texture lisse.
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Rectifier l’équilibre acide/sucré selon ton goût.
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Dresser
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Déposer un lit de poireaux fondants dans l’assiette.
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Poser le cabillaud dessus.
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Napper d’un trait de sauce citron confit.
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Décorer de zeste de citron frais et herbes fines (aneth, ciboulette).
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:340kcalMatières grasses totales:19gTotal Glucides:11gFibres alimentaires: 4gProtéines:33gIG global estimé: 35
Note
Le cabillaud est une source de protéines maigres, facile à digérer et pauvre en graisses saturées.
Le poireau apporte des fibres prébiotiques bénéfiques pour le microbiote, et le citron confit stimule la digestion sans acidité excessive.
Résultat : un plat anti-inflammatoire, digestible, et rassasiant sans lourdeur.
