Mouliné, mixé… mais toujours gourmand !
Ici, la cuisine mixée n’est pas une contrainte : c’est un art du soin et de la tendresse.
Chez Miam Miam Zen, je défends l’idée que même une texture adaptée doit rester belle, savoureuse et nourrissante.
Les recettes moulinées ou mixées ne sont pas réservées aux établissements de santé : elles s’invitent à la maison, pour les seniors, les enfants, les convalescents ou tout simplement ceux qui veulent manger doux, digeste et réconfortant.
Dans cette catégorie, tu trouveras :
des soupes et veloutés soyeux riches en nutriments,
des plats principaux mixés au visuel travaillé, façon bistronomie inclusive,
des desserts fondants au goût intense,
et des astuces de texture IDDSI pour réussir ton manger-main, ton moulage ou ton dressage façon gastro.
Ici, le mixé devient un langage culinaire délicat : on ajuste la densité, la couleur, la température et la saveur, pour que le plaisir reste au cœur de l’assiette.
Les fondations de la cuisine moulinée Miam Miam Zen
Appétissante avant tout : on soigne la couleur, le contraste et la présentation.
Nutrition optimale : densité protéique, fibres, bons gras, respect des recommandations GEMRCN seniors.
Techniques maîtrisées : liaison, texturant, bain-marie, refroidissement, sécurité sanitaire.
Inclusivité : chaque recette a sa version classique (IDDSI 7) et mixée (IDDSI 4 à 6), pour partager le même repas en famille ou en établissement.
À explorer dans cette catégorie
Entrées froides et chaudes en texture modifiée
Plats principaux mixés et manger-main
Desserts fondants et purées fruitées
Techniques IDDSI et fiches HACCP
Menus EHPAD et restauration inclusive
Astuce de cheffe : comment rendre un plat mixé beau et bon
“Le mixé n’est pas un ‘à-peu-près’ du vrai plat — c’est une autre forme d’art culinaire.
Quand la texture devient un soin, chaque cuillère compte.
Dans mes recettes, je t’enseigne à retrouver la joie de cuisiner pour tous, même quand la mastication ou la déglutition changent.”
— Sandrine, Cheffe de cuisine & Nutriguide
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