Une création fruitée et structurée, avec une belle tenue à la découpe et un contraste acidulé-doux parfaitement maîtrisé.
Une bonne pâtisserie maison, c’est avant tout de la maîtrise technique et de la gourmandise assumée. Ici, la gélatine et la maïzena font tout pour offrir une découpe nette, et la meringue italienne vous garantit tenue et brillance. Pas besoin de plus pour sublimer des fruits de saison !
Tartelette framboise-rhubarbe, pâte sablée & topping meringue
Description
Pâte sablée croquante, compote de rhubarbe, purée de framboises légèrement gélifiée pour plus de tenue, et une meringue aérienne joliment dorée.
Ingrédients
Pâte sablée
Compote de rhubarbe (couche du bas ou du milieu si vous voulez)
Purée de framboises (couche du milieu ou du bas comme vous voulez)
Meringue italienne
Instructions
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Étape 1 : Préparer la pâte sablée
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Dans un saladier, sabler la farine et le beurre froid en dés du bout des doigts.
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Ajouter le sucre glace et le jaune d’œuf, amalgamer en ajoutant l’eau progressivement.
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Former une boule, filmer et laisser reposer 30 min au frais.
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Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Foncer 6 cercles à tartelettes beurrés, piquer la pâte à la fourchette.
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Cuire à blanc 15-20 min à 180°C jusqu’à belle coloration. Laisser refroidir complètement.
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Étape 2 : Compote de rhubarbe
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Dans une casserole, mettre la rhubarbe et le sucre. Cuire à feu doux 10-12 min.
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Ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau pour épaissir.
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Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser tiédir.
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Répartir dans les fonds de tartelettes et lisser. Réserver 30 min au frais pour figer.
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Étape 3 : Purée de framboises
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Mixer les framboises et passer au tamis pour retirer les graines.
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Chauffer légèrement la purée avec le sucre, puis hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
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Verser sur la couche de rhubarbe et remettre au frais 1h pour une bonne prise.
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Étape 4 : Meringue italienne
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Monter les blancs en neige à vitesse moyenne.
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Dans une petite casserole, cuire l’eau et le sucre à 118°C.
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Verser le sirop en filet sur les blancs en continuant de fouetter, jusqu’à refroidissement et obtention d’une meringue brillante et ferme.
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Dresser joliment la meringue à la poche sur les tartelettes et dorer légèrement au chalumeau.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 6 ServingCalories:280kcalMatières grasses totales:11gTotal Glucides:42gProtéines:3gIG global estimé: 25
Note
Comment lire les valeurs nutritionnelles ?
L’IG bas vient surtout de la pâte maison et des fibres. La portion est calculée pour le plaisir sans excès : vous pouvez savourer sans culpabilité, même dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
