La lotte carottes panais est la version marine et raffinée du traditionnel mijoté d’automne. Ici, le fondant de la chair de lotte se marie à la douceur sucrée des carottes et des panais, relevée d’un jus d’agrumes citronné et d’une huile verte parfumée. Un plat à la fois réconfortant et élégant, parfait pour un dîner de saison, léger mais plein de caractère.
Cette lotte carottes panais se prépare facilement à l’avance : purée et jus se réchauffent sans perdre leur texture, tandis que la lotte se cuit minute pour préserver sa chair nacrée.
La lotte, c’est le bœuf de la mer ! Sa chair dense supporte les jus corsés et les légumes d’hiver avec élégance. Ce plat est mon clin d’œil à la joue de bœuf braisée — la même douceur, la même chaleur, mais sans lourdeur. À servir un soir d’automne, quand la table appelle la lumière et le confort 🍂💛
Lotte rôtie, purée carottes-panais, jus d’agrumes & huile verte
Description
Lotte rôtie au beurre, purée carottes-panais douce, jus d’agrumes réduit, huile verte de persil.
Ingrédients
Pour la purée carottes-panais
Pour la lotte
Pour le jus d’agrumes
Pour l’huile verte
Instructions détaillées
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Préparer la purée carottes-panais
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Éplucher et couper carottes et panais en morceaux réguliers.
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Cuire à la vapeur ou à l’eau salée jusqu’à tendreté (env. 20 min).
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Égoutter soigneusement, puis mixer avec le lait chaud et le beurre.
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Ajuster l’assaisonnement (fleur de sel, poivre blanc).
Astuce de cheffe : pour une texture ultra-soyeuse, passe la purée au tamis fin et garde-la au bain-marie, filmée au contact. -
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Réaliser le jus d’agrumes
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Faire suer l’échalote dans un peu de beurre sans coloration.
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Déglacer au vin blanc, réduire à sec presque complètement.
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Ajouter le fumet et les jus d’agrumes, laisser réduire de moitié.
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Filtrer et monter au beurre froid juste avant service.
Astuce : tu peux ajouter une goutte de sauce soja pour un umami discret. -
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Préparer l’huile verte
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Blanchir le persil 10 sec dans l’eau bouillante salée, refroidir aussitôt dans l’eau glacée.
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Bien essorer, mixer avec l’huile d’olive et une pincée de sel.
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Filtrer si tu veux une texture très lisse.
💚 L’huile se conserve 4-5 jours au frais. -
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Cuire la lotte
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Préchauffer le four à 180 °C.
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Dans une poêle, saisir la lotte sur toutes ses faces dans un peu d’huile.
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Ajouter le beurre et les zestes d’orange, arroser 2-3 min.
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Finir la cuisson au four 8 à 10 min selon épaisseur (la chair doit rester nacrée).
Astuce : laisse reposer la lotte 3 min hors du feu avant de trancher, pour garder tout son moelleux. -
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Dressage gastro façon Miam Miam Zen
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Dresser une cuillerée de purée carotte-panais au centre de l’assiette.
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Déposer dessus les tronçons de lotte rôtie.
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Napper de jus d’agrumes autour.
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Décorer de quelques gouttes d’huile verte.
Option : ajoute une brunoise de carottes glacées au jus d’orange pour un contraste croquant. -
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:420kcalMatières grasses totales:20gTotal Glucides:22gProtéines:33gIG global estimé: 40
Note
IG bas + portion adaptée = plaisir sans culpabilité !
Les légumes racines, malgré leur douceur, restent à IG modéré lorsqu’ils sont cuits vapeur et associés à une belle portion de protéines. Ici, la lotte et le beurre équilibrent la charge glycémique. Résultat : un plat rassasiant, sans pic de glycémie, ni sensation de lourdeur.
