La brandade de cabillaud est une recette traditionnelle du sud, simple et savoureuse, qui transforme le poisson le plus humble en un pur délice de douceur.
À l’origine, c’était une façon ingénieuse de conserver le cabillaud salé, avant de le pocher et de le monter en purée avec de l’huile d’olive. Aujourd’hui, on en fait un plat lumineux, onctueux, à la fois nourrissant et réconfortant.
Ma version Miam Miam Zen garde l’esprit d’origine — huile d’olive, lait doux, ail, et un brin de muscade — mais l’allège subtilement. Pas de crème épaisse ici : on mise sur un mélange pomme de terre vapeur + lait d’amande non sucré pour retrouver la texture soyeuse sans excès. Résultat : une brandade de cabillaud légère, à IG bas, digeste et pleine de caractère.
C’est un plat qui fait merveille à table : chaud et gratiné dans un plat à four, ou tiédi sur des toasts croustillants avec une salade verte. Son parfum d’ail confit et d’huile d’olive évoque la cuisine du sud, celle qu’on partage entre amis un soir d’hiver, avec une coupe de vin blanc bien frais.
Et le vrai secret d’une bonne brandade ? C’est la patience : un émiettement délicat du cabillaud, une incorporation progressive de l’huile, et un mélange final à la cuillère, jamais au mixeur. Une texture douce, fibreuse, qui fond dans la bouche… et redonne goût à la simplicité.
La brandade, c’est la preuve que la cuisine “simple” peut être hautement nutritive et pleine d’âme.
C’est aussi une merveille pour les seniors ou les convalescents : tendre, parfumée, rassurante.
Et puis, avouons-le, cette odeur d’ail et d’huile chaude, c’est un câlin du sud dans la cuisine.
Brandade de cabillaud onctueuse à l’huile d’olive et lait d’amande
Description
Cabillaud poché, pommes de terre, lait d’amande et huile d’olive pour une brandade fondante et digeste.
Ingrédients
Base :
Pour gratiner (optionnel) :
Instructions pas-à-pas
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Préparer le poisson.
Pocher le cabillaud dans de l’eau frémissante avec la feuille de laurier pendant 8 à 10 min. Égoutter et retirer les arêtes. Effilocher à chaud à la fourchette.
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Cuire les pommes de terre.
Les cuire à la vapeur (ou dans de l’eau salée) jusqu’à tendreté. Écraser encore chaudes.
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Préparer l’ail et le lait.
Chauffer doucement le lait d’amande avec les gousses d’ail écrasées et une pincée de muscade.
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Assembler la brandade.
Dans une casserole, mélanger le cabillaud effiloché et les pommes de terre.
Incorporer petit à petit le lait chaud, puis l’huile d’olive en filet, en remuant constamment à la spatule.
Ajuster la consistance (elle doit être souple, pas liquide).
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Gratiner (facultatif).
Verser dans un plat à four, parsemer de chapelure, arroser d’un trait d’huile d’olive, et enfourner à 180 °C, 10 min, jusqu’à légère dorure.
Astuce de cheffe : pour une version express, tu peux tout monter au robot avec le fouet plat à vitesse lente, sans jamais chauffer directement.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:410kcalMatières grasses totales:20gTotal Glucides:22gProtéines:32gIG global estimé: 45
Note
Cette brandade coche toutes les cases du repas zen : protéines maigres, bons gras et glucides doux.
Le lait d’amande allège la texture, tandis que l’huile d’olive apporte des oméga 9 protecteurs pour le cœur.
L’indice glycémique reste bas, grâce aux pommes de terre vapeur (et non en purée à cuisson longue).
IG bas + texture douce = plaisir durable sans somnolence post-repas !
