La sauce beurre citron est un grand classique, mais dans cette version revisitée Miam Miam Zen, elle devient légère, digeste et parfaitement équilibrée.
Plutôt qu’un beurre blanc traditionnel souvent lourd et instable, cette sauce repose sur une émulsion douce : un jus de citron frais réduit avec un peu d’échalote, puis monté à la fin avec des dés de beurre froid — juste ce qu’il faut pour obtenir une texture nappante et satinée.
L’intérêt ? Un goût franc de citron, une brillance magnifique et un accompagnement qui sublime le saumon sans le masquer. Elle s’adapte d’ailleurs très bien aux ballottines de saumon vapeur ou pochées, mais aussi aux pavés rôtis ou aux versions mixées bistronomiques.
Son secret, c’est la température : on ne fait jamais bouillir le beurre citronné. L’émulsion se crée en douceur, comme une caresse culinaire. On peut y ajouter une touche de crème légère pour l’arrondir, ou un peu d’aneth pour rappeler la fraîcheur du poisson.
C’est une sauce parfaite pour les repas équilibrés, les textures modifiées ou les assiettes gastro à faible IG — car tout réside ici dans l’harmonie entre acidité, gras maîtrisé et douceur naturelle du beurre.
« Le beurre citron, c’est le secret pour sublimer un poisson sans excès. Tout réside dans la douceur du geste : une émulsion lente, des ingrédients frais, et beaucoup d’amour. » 💛
Sauce beurre citron légère
Description
Jus de citron réduit, échalote, beurre monté à froid, texture nappante.
Ingrédients
Instructions
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Réduction de base citronnée
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Ciseler l’échalote très finement.
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La mettre dans une petite casserole avec le jus de citron, l’eau et le zeste.
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Porter à frémissement et laisser réduire de moitié — il doit rester environ 2 à 3 cuillères à soupe de liquide concentré.
Astuce cheffe : cette base peut être préparée à l’avance et gardée 24 h au frais. -
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Montage au beurre
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Baisser le feu au minimum (ou hors du feu si ta casserole garde bien la chaleur).
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Ajouter progressivement les dés de beurre froid tout en fouettant vivement.
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La sauce doit épaissir légèrement et devenir brillante.
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Si elle tranche, ajouter une cuillère d’eau tiède et fouetter à nouveau.
Astuce cheffe : ne jamais faire bouillir après ajout du beurre — sinon l’émulsion se sépare. -
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Option crème légère
Pour une version plus ronde, ajouter la crème à la fin de la montée au beurre et lisser l’ensemble au fouet.
La sauce sera plus stable, parfaite pour un service en restauration collective ou table d’hôtes.
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Finition et service
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Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre blanc.
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Filtrer si nécessaire pour un rendu lisse.
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Servir immédiatement sur la ballottine de saumon, un filet vapeur ou un poisson mixé.
Suggestion dressage : verser un cordon de sauce sur le bord de l’assiette, ou en fine rosace autour du poisson. -
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingTaille de portion: 2 càsCalories:120kcalMatières grasses totales:12gTotal Glucides:0.3gProtéines:0.5g
Note
Pourquoi cette sauce est mieux qu’un beurre blanc classique ?
Elle contient moins de beurre et mise sur la technique d’émulsion pour le crémeux. Le citron stimule la digestion et coupe le gras naturellement, sans farine ni liaison. Résultat : plus légère, plus stable, plus “Miam Miam Zen”.
