Il y a des plats qui ont ce petit quelque chose de rassurant, de profondément ancré dans notre mémoire gustative, et qui pourtant savent se réinventer avec élégance. Le sauté de veau à la sauge avec sa polenta crémeuse fait partie de ces recettes intemporelles, où la simplicité des ingrédients se marie à une touche de raffinement qui transforme un repas du quotidien en moment de fête.
Le veau, viande tendre et délicate, se prête merveilleusement bien aux cuissons douces et parfumées. Associé à la sauge, cette herbe aromatique aux notes camphrées et légèrement poivrées, il révèle toute sa subtilité sans jamais être écrasé. C’est une alliance méditerranéenne par excellence : un plat généreux mais léger, parfumé sans excès, qui fait le lien entre cuisine familiale et gastronomie moderne.
La polenta crémeuse vient compléter cette harmonie. Trop souvent réduite à un simple accompagnement rustique, la polenta, lorsqu’elle est bien préparée, se transforme en un nuage onctueux, presque soyeux en bouche. Avec un peu de beurre, une touche de parmesan ou de fromage affiné selon les goûts, elle devient l’écrin idéal pour accueillir le jus parfumé du sauté de veau. Résultat : chaque bouchée mélange le moelleux de la viande, la chaleur aromatique de la sauge et la douceur enveloppante de la polenta.
Ce plat coche aussi toutes les cases de la cuisine Miam Miam Zen : il est équilibré, réconfortant, rassasiant sans excès, et surtout adaptable. On peut le préparer à l’avance (batch cooking intelligent !), il se réchauffe parfaitement et permet même des variantes anti-gaspi : la polenta ferme du lendemain peut être poêlée en petits carrés croustillants, et le sauté de veau se prête aux déclinaisons en gratin ou en version froide avec une salade de roquette.
Nutritionnellement, c’est un choix malin : le veau est une viande maigre mais riche en protéines de qualité et en vitamines du groupe B. La polenta, faite à base de maïs, apporte des glucides à index glycémique modéré, surtout lorsqu’elle est associée à une portion adaptée et enrichie de bons gras (huile d’olive, parmesan, beurre de qualité). Et la sauge ? Au-delà de son arôme unique, elle possède des vertus digestives et anti-inflammatoires reconnues depuis l’Antiquité.
Bref, un plat qui réconcilie plaisir et équilibre, idéal pour recevoir sans stress ou simplement se faire plaisir à la maison. C’est un peu l’Italie qui s’invite dans l’assiette, mais avec une touche de terroir français — parce qu’après tout, la cuisine, c’est avant tout l’art de raconter une histoire à travers les saveurs.
Sauté de veau à la sauge, polenta crémeuse
Description
un plat qui réconcilie plaisir et équilibre, idéal pour recevoir sans stress ou simplement se faire plaisir à la maison. C’est un peu l’Italie qui s’invite dans l’assiette, mais avec une touche de terroir français — parce qu’après tout, la cuisine, c’est avant tout l’art de raconter une histoire à travers les saveurs.
Ingrédients
Instructions
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Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et saisir les morceaux de veau sur toutes les faces. Réserver.
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Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir jusqu’à légère coloration.
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Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
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Remettre le veau, ajouter le bouillon et la sauge. Couvrir et laisser mijoter 1h15 à feu doux.
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Pendant ce temps, préparer la polenta : porter l’eau à ébullition, verser la semoule en pluie, fouetter sans cesse. Cuire 5 à 8 minutes jusqu’à épaississement.
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Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan. Goûter, rectifier l’assaisonnement.
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Servir la polenta en fond d’assiette, déposer le sauté de veau avec son jus réduit, parsemer d’une feuille de sauge fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:520kcalMatières grasses totales:21gTotal Glucides:42gProtéines:34gIG global estimé: 45
Note
Lire une valeur nutritionnelle, ce n’est pas chercher le “zéro gras” ou le “zéro sucre” : c’est comprendre l’équilibre. Ici, protéines de qualité + glucides à IG modéré + bons gras = un repas complet, qui nourrit sans excès et apporte du plaisir. C’est exactement ça, manger mieux sans culpabiliser.
