La crème de châtaignes et champignons est l’incarnation du réconfort automnal : une soupe douce, onctueuse et boisée qui évoque les promenades en forêt et les soirées au coin du feu. Dans cette version équilibrée, je marie la rondeur légèrement sucrée de la châtaigne à la profondeur aromatique des champignons, relevée d’une pointe de vin blanc et d’un soupçon de crème pour la texture soyeuse.
Ce velouté est idéal quand on veut bien manger sans se compliquer la vie : il se prépare à l’avance, se conserve trois jours au frais, et se réchauffe à la vapeur ou à la casserole sans perdre sa finesse. C’est une belle base pour un dîner zen, accompagnée d’un pain aux noix ou de quelques graines torréfiées.
Sur le plan nutritionnel, la crème de châtaignes et champignons est une petite pépite : riche en fibres et minéraux, pauvre en gluten, avec un indice glycémique bas, elle nourrit durablement tout en préservant la légèreté digestive. En table d’hôtes, je la sers souvent en verrine chaude avec une touche de crème montée salée et quelques copeaux de champignons crus pour le contraste.
Un plat qui fait la paix entre la gourmandise et la bienveillance alimentaire. Chaque cuillerée est comme une caresse automnale : douce, parfumée, apaisante.
“Ce velouté, c’est mon câlin liquide de l’automne. Tout simple, nourrissant, élégant. Il prouve qu’on peut se régaler sans beurre ni excès, juste avec de bons produits et une cuisson douce.”
Crème de châtaignes et champignons
Description
Une soupe onctueuse à base de châtaignes et champignons, relevée d’un trait de vin blanc et d’une touche de crème.
Ingrédients
Base du velouté
Finition et dressage
Instructions
-
Préparer les légumes
-
Éplucher l’échalote et la gousse d’ail.
-
Émincer finement les champignons.
-
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter échalote et ail, faire revenir sans colorer.
-
-
Saisir les champignons
-
Ajouter les champignons et faire suer à feu moyen 8–10 min, jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
-
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 min.
-
-
Mijoter la crème
-
Ajouter les châtaignes et le bouillon.
-
Porter à frémissement, puis cuire à petit feu 20 min.
-
Mixer finement jusqu’à texture veloutée.
-
Ajouter la crème, rectifier sel et poivre.
-
-
Finition et dressage
-
Servir bien chaud dans des bols préchauffés.
-
Parsemer de lamelles de champignons crus, brisures de châtaigne et herbes fraîches.
-
Ajouter un trait d’huile de noisette ou de truffe juste avant service.
Astuces de cheffe : Pour une texture ultra-lisse : passer la soupe au chinois fin après mixage. Pour une version festive : ajouter un peu de crème montée salée en topping. Pour une version vegan : remplacer la crème par du lait d’amande non sucré. Pour une version “batch” : doubler les quantités et congeler en portions de 250 ml. -
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:260kcalMatières grasses totales:11gTotal Glucides:28gFibres alimentaires: 6gIG global estimé: 40
Note
La châtaigne est une alliée des intestins sensibles : sans gluten, riche en fibres douces et en magnésium. Associée au champignon, elle soutient la flore intestinale et l’immunité. Ce duo favorise la satiété tout en douceur, avec un indice glycémique bas et une digestion légère.
