La croquette de lapin confit est un plat à la fois rustique et raffiné, qui transforme une viande tendre en bouchée croustillante et savoureuse.
Ici, on allie la douceur du lapin longuement confit à une chapelure dorée ultra fine, pour un contraste irrésistible entre moelleux et croustillant. La garniture, une purée légère de panais et citron, apporte la note douce et florale qui équilibre la richesse du lapin.
C’est une recette qui sent la cuisine de cheffe à la française, sans être compliquée : tout repose sur la cuisson lente du lapin (confit à basse température dans un peu d’huile d’olive et d’aromates), puis sur un effilochage soigné avant le façonnage des croquettes. Le secret de la texture parfaite ? Un liant juste dosé — ni pâteux, ni sec — et une double panure pour la croustillance.
Nutritionnellement, cette recette coche les cases du repas plaisir équilibré : protéines de qualité, matières grasses maîtrisées, féculents à IG modéré (panais) et graisses saines (huile d’olive).
C’est une recette pleine de caractère, parfaite pour un dîner d’automne, servie avec une purée claire et un petit jus corsé.
Un plat de terroir revisité, comme tu sais si bien les transformer en assiettes élégantes, chaleureuses et pleines de sens 💛
La croquette de lapin confit, c’est l’art de sublimer les restes avec élégance.
Croustillante, moelleuse, pleine d’arômes d’herbes… c’est une bouchée d’automne à la française.
Servez-la avec sa purée de panais citronnée, et vous aurez un plat qui fait chavirer sans alourdir.
Croquettes croustillantes de lapin confit, purée de panais et jus corsé
Description
Croquettes dorées de lapin confit, purée de panais citronnée, jus réduit aux herbes.
Ingrédients
Pour le lapin confit :
Pour les croquettes :
Pour la purée de panais citronnée :
Pour le jus corsé :
Instructions
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Confire le lapin.
Dans une cocotte, recouvrir les cuisses d’huile d’olive, ajouter les aromates.
Cuire au four à 90 °C pendant 2 h, jusqu’à chair fondante.
Égoutter, effilocher finement et laisser refroidir.
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Préparer l’appareil à croquettes.
Mélanger le lapin effiloché avec l’échalote, la moutarde, le persil et l’œuf.
Ajouter un peu de chapelure pour lier.
Former des boules ou galettes, rouler dans farine, œuf, chapelure.
Réserver 1 h au froid.
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Frire ou cuire au four.
Cuire 3 à 4 min à 180 °C dans une huile neutre, ou 10 min au four à 200 °C sur plaque graissée.
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Purée de panais.
Cuire les panais à la vapeur, mixer avec lait, beurre et zeste de citron.
Rectifier l’assaisonnement.
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Jus corsé.
Faire revenir les parures, ajouter échalote, déglacer au vinaigre, mouiller au fond brun et réduire.
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Dresser.
Disposer deux croquettes sur la purée, napper d’un filet de jus corsé. Décorer d’une herbe fraîche.
Astuce de cheffe : ajoute quelques noisettes torréfiées sur la purée — le croquant est sublime.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:480kcalMatières grasses totales:25gTotal Glucides:26gProtéines:35gIG global estimé: 45
Note
Ce plat est un modèle de “plaisir structuré” :
- Le lapin est une viande maigre riche en protéines et sélénium.
- Le panais offre des glucides à IG bas et des fibres prébiotiques.
- L’huile d’olive et les noisettes fournissent des bons gras mono-insaturés.
Un plat complet, rassasiant et protecteur du microbiote 💛
