La blanquette de cabillaud est une belle alternative légère et moderne à la traditionnelle blanquette de veau. Douce, digeste et raffinée, elle apporte tout le réconfort d’un plat mijoté sans la lourdeur des sauces classiques. Le cabillaud, poisson blanc maigre et riche en protéines, se marie ici à une sauce légère au citron et au lait, veloutée grâce à une liaison subtile. On y retrouve la rondeur d’une blanquette, mais en version marine et zen, idéale pour un déjeuner sain et apaisant.
Ce plat s’adresse autant aux gourmets pressés qu’aux amateurs de cuisine équilibrée. Servie avec du riz parfumé et quelques petits légumes croquants (carottes, poireaux, navets ou champignons), la blanquette de cabillaud fait voyager les papilles entre la mer et le potager. Et sa préparation, simplifiée mais pleine d’attention, permet de tout réaliser en moins de 40 minutes.
Nutritionnellement, c’est une recette à IG bas, naturellement pauvre en graisses et riche en protéines de qualité. Le lait (ou la boisson végétale) apporte une touche de douceur, tandis que le jus de citron et la moutarde viennent réveiller la sauce. Un plat signature Miam Miam Zen : équilibré, inclusif, et délicieusement réconfortant.
Une blanquette marine, c’est mon remède aux journées grises. On garde le rituel réconfortant du plat mijoté, mais on allège tout : moins de crème, plus de douceur naturelle. C’est la recette idéale pour faire aimer le poisson aux enfants… et même aux adultes sceptiques.
Blanquette de cabillaud, riz parfumé et petits légumes croquants
Description
Cabillaud poché, sauce légère au lait et citron, riz et légumes vapeur.
Ingrédients
Base :
Sauce légère :
Accompagnement :
Instructions pas-à-pas
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Préparer le bouillon aromatique.
Dans une grande casserole, verser le bouillon de légumes, ajouter l’oignon, le thym, le laurier, les carottes et le poireau taillés en bâtonnets. Porter à frémissement 10 min.
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Cuire le poisson.
Glisser les filets de cabillaud dans le bouillon frémissant. Laisser pocher 8 min sans ébullition. Retirer délicatement le poisson, réserver au chaud.
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Préparer la sauce.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger pour obtenir un roux. Verser 400 ml du bouillon de cuisson filtré. Ajouter le lait et fouetter jusqu’à obtention d’une texture nappante.
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Finition de la sauce.
Hors feu, incorporer la moutarde, le jaune d’œuf, quelques gouttes de citron. Rectifier l’assaisonnement.
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Cuire le riz et les légumes.
Cuire le riz basmati séparément. Réchauffer les légumes dans un peu de bouillon ou à la vapeur.
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Dresser.
Disposer un lit de riz, poser les morceaux de cabillaud, napper généreusement de sauce. Parsemer de persil frais.
Astuce de cheffe : pour une texture ultra onctueuse, mixer une cuillère de riz cuit dans la sauce avant de la lier !
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:380kcalMatières grasses totales:12gTotal Glucides:32gProtéines:35gIG global estimé: 40
Note
Une portion équilibrée, c’est ici un vrai repas complet : protéines maigres, glucides à IG bas (riz basmati), et lipides de qualité en petite quantité. Le secret de la satiété ? L’alliance fibres + protéines + douceur lactée. IG bas ne veut pas dire austère : c’est simplement la promesse d’un plaisir durable sans pic glycémique.
