Tartelette framboise rhubarbe sur pâte sablée - meringue dorée

Name: Tartelette framboise-rhubarbe, pâte sablée & topping meringue
Prep time: 1 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 200 g farine; 100 g beurre demi-sel froid; 80 g sucre glace; 1 jaune œuf; 2 càs eau froide; 300 g rhubarbe, pelée et coupée en dés; 50 g sucre blond; 1 càc maïzena; 1 feuille de gélatine réhydratée; 250 g framboises fraîches ou surgelées; 40 g sucre; 2 feuilles gélatine réhydratée; 2 blancs d’œufs; 120 g sucre; 40 ml eau

Tartelette raffinée et fruitée pour épater vos convives

Une création fruitée et structurée, avec une belle tenue à la découpe et un contraste acidulé-doux parfaitement maîtrisé.

Une bonne pâtisserie maison, c’est avant tout de la maîtrise technique et de la gourmandise assumée. Ici, la gélatine et la maïzena font tout pour offrir une découpe nette, et la meringue italienne vous garantit tenue et brillance. Pas besoin de plus pour sublimer des fruits de saison !

Léger & Frais

Tartelette framboise-rhubarbe, pâte sablée & topping meringue

Imprimer la recette

Pin Recipe

Méthode de cuisson: Cuire au four Cuisine: Famille, IG Bas, Seniors, Vitalité & énergie Plats: Desserts & Douceurs Thématiques de recette: D Desserts adaptés Sans Gluten

Temps de préparation 75 mins Temps de repos 2 hrs Temps total 3 hrs 15 mins Difficulté: Intermédiaire Température de cuisson: 180 C Portions: 6 Meilleure saison: Printemps, Été

Description

Pâte sablée croquante, compote de rhubarbe, purée de framboises légèrement gélifiée pour plus de tenue, et une meringue aérienne joliment dorée.

Instructions

Étape 1 : Préparer la pâte sablée
- Dans un saladier, sabler la farine et le beurre froid en dés du bout des doigts.
- Ajouter le sucre glace et le jaune d’œuf, amalgamer en ajoutant l’eau progressivement.
- Former une boule, filmer et laisser reposer 30 min au frais.
- Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Foncer 6 cercles à tartelettes beurrés, piquer la pâte à la fourchette.
- Cuire à blanc 15-20 min à 180°C jusqu’à belle coloration. Laisser refroidir complètement.

Étape 2 : Compote de rhubarbe
- Dans une casserole, mettre la rhubarbe et le sucre. Cuire à feu doux 10-12 min.
- Ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau pour épaissir.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser tiédir.
- Répartir dans les fonds de tartelettes et lisser. Réserver 30 min au frais pour figer.

Étape 3 : Purée de framboises
- Mixer les framboises et passer au tamis pour retirer les graines.
- Chauffer légèrement la purée avec le sucre, puis hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
- Verser sur la couche de rhubarbe et remettre au frais 1h pour une bonne prise.

Étape 4 : Meringue italienne
1. Monter les blancs en neige à vitesse moyenne.
2. Dans une petite casserole, cuire l’eau et le sucre à 118°C.
3. Verser le sirop en filet sur les blancs en continuant de fouetter, jusqu’à refroidissement et obtention d’une meringue brillante et ferme.
4. Dresser joliment la meringue à la poche sur les tartelettes et dorer légèrement au chalumeau.

Valeurs nutritionnelles

280kcal

Calories

Protein

42g

Carbs

11g

Fat

Sugar

Show Full Nutrition Label

Valeurs nutritionnelles

Portions: 6 ServingCalories:280kcalMatières grasses totales:11gTotal Glucides:42gProtéines:3gIG global estimé: 25

Note

Comment lire les valeurs nutritionnelles ?

L’IG bas vient surtout de la pâte maison et des fibres. La portion est calculée pour le plaisir sans excès : vous pouvez savourer sans culpabilité, même dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Mots-clés: tartelette, rhubarbe, framboise, meringue, pâtisserie, été

Cet recette ou article contient des liens affiliés. Cela signifie que je peux percevoir une petite commission si vous achetez un produit via ces liens, sans coût supplémentaire pour vous. Merci pour votre soutien !

Archiver sous fruits fruits rouges IG bas meringues maison pâtisserie IG bas recette été table d’hôtes

FAQ

Expand All:

Puis-je préparer à l’avance ?

Oui, réalisez les tartelettes (sans la meringue) la veille et conservez-les au frais. Ajoutez la meringue le jour même.

Puis-je utiliser d’autres fruits ?

Absolument ! Remplacez la rhubarbe par de la compote d’abricots et la purée de framboises par des fraises.

Je n’ai pas de chalumeau, que faire ?

Vous pouvez passer les tartelettes 1-2 min sous le grill du four, en surveillant attentivement.

Tartelette framboise-rhubarbe, pâte sablée & topping meringue