Dessert fruité en textures modifiées, adapté et élégant
Une pâte sablée transformée en crème croquante, compote rhubarbe et purée framboise parfaitement lissées et superposées, avec une meringue pochée crémeuse.
Pour conserver la tenue et la texture moulinée sans tomber dans le “bouillie”, on respecte bien les proportions de crème/beurre pour la base sablée et on gélifie légèrement les couches de fruits. Pour la meringue, une poche à douille avec embout rond donne un joli effet crémeux.
Tartelette framboise-rhubarbe façon moulinée, crème sablée & meringue pochée
Description
Une pâte sablée transformée en crème croquante, compote rhubarbe et purée framboise parfaitement lissées et superposées, avec une meringue pochée crémeuse.
Ingrédients
Crème sablée
Compote de rhubarbe moulinée
Purée framboise moulinée
Meringue pochée
Instructions
-
Étape 1 : Crème sablée
-
Cuire la pâte sablée à blanc comme dans la version classique.
-
Laisser refroidir, puis mixer la pâte en miettes très fines.
-
Ajouter le beurre pommade et la crème liquide progressivement pour obtenir une texture de crème un peu croquante mais homogène, facile à mouler.
-
Répartir dans le fond des verrines et lisser à la spatule.
-
-
Étape 2 : Compote de rhubarbe moulinée
-
Cuire la rhubarbe et le sucre à feu doux 10 minutes.
-
Mixer finement, puis ajouter la gélatine essorée et mélanger.
-
Verser sur la crème sablée et lisser. Réfrigérer 20 minutes.
-
-
Étape 3 : Purée framboise moulinée
-
Mixer les framboises et les passer au tamis.
-
Chauffer légèrement avec le sucre, ajouter la gélatine essorée hors du feu.
-
Verser sur la compote de rhubarbe prise et lisser. Réfrigérer 30 minutes.
-
-
Étape 4 : Meringue pochée
-
Réaliser la meringue italienne comme dans la recette classique.
-
Pocher la meringue sur la couche de framboise en dôme ou en volute.
-
