🍏 Revisiter un grand classique comme la tarte Tatin mixée est un exercice passionnant : il s’agit de conserver toute la gourmandise et l’émotion d’un dessert iconique, tout en l’adaptant à une texture lisse et digeste. Cette approche est idéale pour les personnes qui ont des difficultés de mastication ou de déglutition, mais qui ne veulent pas renoncer au plaisir d’un dessert de bistrot (et à la maison, on est tous les deux concernés)
La tarte Tatin mixée conserve tous les fondamentaux : des pommes longuement confites au caramel, une base beurrée et parfumée, et une touche finale de crème épaisse. La différence réside dans la présentation et la texture : chaque élément est préparé séparément, mixé finement, puis dressé avec élégance pour retrouver le visuel d’une tarte.
Les pommes caramélisées sont mixées avec un peu de jus de cuisson pour obtenir une purée lisse, brillante et parfumée. La pâte est cuite à part puis réduite en crumble mixé avec un soupçon de crème pour donner une texture onctueuse rappelant le croustillant. L’ensemble est dressé en couches (ou dans un cercle), nappé d’un voile de caramel lisse et servi avec une quenelle de crème épaisse.
Résultat : un dessert adapté, mais présenté de manière bistronomique, qui redonne envie et dignité à la cuisine mixée. Preuve qu’avec un peu de créativité, la gourmandise est accessible à tous.
Tarte Tatin mixée bistronomique
Description
Pommes caramélisées mixées, base de pâte feuilletée réduite en crème croustillante, nappage caramel et crème épaisse.
Ingrédients
Instructions pas-à-pas
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Pommes caramélisées :
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Éplucher et couper les pommes.
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Les cuire doucement dans beurre + sucre jusqu’à coloration.
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Mixer finement avec un peu de jus de cuisson.
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Ajouter gélatine fondue (ou agar chauffé), lisser.
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Couler dans un cercle, réserver 2 h au froid.
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Crémeux de feuilletage :
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Cuire la pâte feuilletée seule jusqu’à dorée.
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Mixer avec la crème liquide chaude pour obtenir une base homogène.
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Ajouter 1 feuille de gélatine fondue (ou 1 g agar), lisser.
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Étaler en fine couche dans un cercle, laisser prendre au froid.
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Montage :
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Superposer la base crémeuse de pâte et la purée de pommes prise.
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Lisser la surface.
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Finition :
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Réaliser un nappage avec le jus de cuisson réduit.
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Verser en voile fin sur la tarte mixée.
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Service :
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Démouler délicatement.
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Servir avec une quenelle de crème épaisse.
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Astuce de cheffe : utilisez un cercle inox pour un rendu net et lisse, façon pâtisserie boutique.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:340kcalMatières grasses totales:15gTotal Glucides:48gFibres alimentaires: 3gProtéines:4gIG global estimé: 55
Note
La tarte Tatin mixée montre que la cuisine adaptée peut rester élégante et gourmande. Les textures sont lissées, mais les saveurs et l’émotion restent intactes. Un dessert de bistrot, pour tous.
