La tarte poire amande est une pâtisserie intemporelle, symbole du raffinement français. On la connaît souvent sous sa version “bourdaloue”, mais ici je te propose une déclinaison maison avec une pâte sablée préparée à la main, une crème d’amandes onctueuse et des poires fondantes joliment disposées. C’est le dessert parfait pour recevoir, ou simplement pour se faire plaisir en famille autour d’une gourmandise faite maison.
L’association poire-amande est une alliance de douceur et de contraste : la poire, juteuse et légèrement acidulée, équilibre la richesse de la crème d’amande. Quant à la pâte sablée, elle apporte le croustillant beurré qui fait toute la différence avec une tarte “achetée”. La réaliser soi-même est bien plus simple qu’il n’y paraît, et cela garantit une texture friable et fondante en bouche.
Niveau nutrition, c’est une tarte riche mais équilibrée si on l’apprécie en petite part. Les poires apportent des fibres et un sucre naturel, tandis que les amandes offrent des acides gras de qualité et des protéines végétales. On est loin d’un dessert “vide” : c’est une douceur qui nourrit vraiment, à condition d’écouter sa satiété.
Avec ses parfums d’automne, la tarte poire amande est idéale à servir tiède avec une boule de glace vanille ou une crème fraîche légère. En plus, elle peut être préparée à l’avance et simplement réchauffée quelques minutes avant dégustation.
Tarte poire-amande sur pâte sablée maison
Description
Tarte sablée maison garnie de crème d’amande et de poires fondantes.
Ingrédients
Pâte sablée maison
Crème d’amandes
Garniture
Instructions pas à pas
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Réaliser la pâte sablée
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Mélanger farine, sucre glace et sel.
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Ajouter le beurre froid en dés, sabler du bout des doigts.
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Incorporer le jaune + un peu d’eau froide pour former une boule.
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Filmer et laisser reposer 1 h au frais.
Astuce de cheffe : étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle. -
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Foncer et précuire le fond
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Étaler la pâte, foncer un moule beurré.
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Piquer la pâte à la fourchette.
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Recouvrir d’un papier cuisson et de billes de cuisson.
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Cuire à blanc 15 min à 180 °C.
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Préparer la crème d’amandes
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Battre beurre mou + sucre jusqu’à texture crémeuse.
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Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, vanille et rhum.
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Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
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Garnir et cuire la tarte
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Verser la crème d’amandes sur le fond précuit.
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Éplucher et couper les poires en lamelles.
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Les disposer en éventail sur la crème.
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Parsemer d’amandes effilées.
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Enfourner 25 min à 180 °C, jusqu’à belle coloration dorée.
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Finitions
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Laisser tiédir, saupoudrer légèrement de sucre glace.
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Servir tiède ou à température ambiante.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 8 ServingCalories:360kcalMatières grasses totales:20gTotal Glucides:36gFibres alimentaires: 3gProtéines:6gIG global estimé: 45
Note
Le message de Sandrine nutriguide
Une tarte généreuse, mais pas “interdite” : la poire et l’amande font un duo intelligent, à la fois nourrissant et rassasiant. Ici, on savoure une vraie pâtisserie maison, sans excès, avec un verre d’eau ou une infusion plutôt qu’un soda sucré.
Encart pédagogique nutrition
Lire la valeur nutritionnelle, ce n’est pas craindre la tarte : une part apporte un vrai plaisir et des nutriments intéressants. IG modéré + fibres = un dessert qui cale sans pic de glycémie.
