Le tartare de champignons est une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour surprendre vos convives avec une alternative végétale au traditionnel tartare de viande ou de poisson. Ce plat met en valeur la texture délicate et légèrement croquante des champignons crus, relevés par une marinade acidulée et parfumée qui sublime leur saveur naturelle.
Souvent réservé aux grandes tables bistronomiques, le tartare de champignons est pourtant à la portée de tous. La clé réside dans le choix du champignon : de simples champignons de Paris bien fermes fonctionnent à merveille, mais on peut aussi enrichir la recette avec des girolles, des pleurotes ou des shiitakés, pour apporter complexité et élégance. Le citron, l’huile d’olive, les herbes fraîches et quelques condiments (échalote, câpres, moutarde douce) apportent du relief sans masquer la finesse du champignon.
Côté nutrition, cette recette est une petite pépite : très pauvre en calories, riche en fibres, en minéraux et en antioxydants, le champignon est un allié santé. Préparé cru, il conserve l’essentiel de ses nutriments. Associé à une bonne huile d’olive et des aromates, le tartare devient un plat équilibré, digeste et rassasiant.
Facile, rapide et élégant, le tartare de champignons peut se servir en entrée à l’assiette, en verrine apéritive ou même en garniture originale pour des toasts de pain grillé. Avec sa fraîcheur et son côté “surprise”, il séduit autant les végétariens que les amateurs de gastronomie inventive.
Tartare de champignons frais et parfumés
Description
Champignons crus hachés finement, assaisonnés façon tartare avec herbes, citron et condiments.
Ingrédients
Instructions pas à pas
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Préparer les champignons
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Nettoyer soigneusement les champignons avec un linge humide (éviter de les passer sous l’eau).
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Retirer les pieds terreux, puis hacher très finement les champignons au couteau.
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Préparer l’assaisonnement
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Émincer finement l’échalote.
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Dans un bol, mélanger moutarde, jus de citron, huile d’olive, sel et poivre.
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Ajouter les câpres hachées.
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Mélanger le tartare
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Incorporer les champignons hachés dans le bol.
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Mélanger délicatement pour bien enrober.
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Ajouter le persil plat ciselé.
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Repos et dressage
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Filmer et réserver 15 min au frais pour laisser les saveurs se marier.
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Servir en cercle sur assiette ou en verrine, décoré d’un peu de persil frais.Astuce de cheffe : pour un rendu bistronomique, ajouter quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile de truffe juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:110kcalMatières grasses totales:8gTotal Glucides:5gFibres alimentaires: 3gProtéines:3gIG global estimé: 25
Note
Un tartare sans viande, mais plein de saveurs ! C’est une belle façon de montrer qu’une entrée végétale peut être aussi élégante qu’un grand classique français. À savourer sans modération.
Les champignons crus sont une mine de nutriments (vitamines du groupe B, minéraux, fibres). En tartare, ils gardent toute leur valeur. Avec un assaisonnement équilibré, on obtient un plat plaisir + santé, parfait pour varier son alimentation.
