Sauté de veau aux champignons et écrasé de pommes de terre

Name: Sauté de veau aux champignons, écrasé de pommes de terre
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g de sauté de veau; 500 g de champignons de Paris; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 2 càs d’huile d’olive; 15 cl de vin blanc sec; 40 cl de bouillon de volaille ou de légumes; 2 branches 2 de thym, 1 feuille de laurier; Sel, poivre; 800 g de pommes de terre; 4 càs d’huile d’olive; 10 cl de lait chaud; Sel, poivre

Plat mijoté convivial aux accents d’automne.

Le sauté de veau aux champignons est un grand classique des tables françaises. Moelleux, parfumé, généreux, il incarne la cuisine réconfortante par excellence 🍂.
Je l’accompagne ici d’un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive pour alléger la recette tout en gardant une texture onctueuse et gourmande. Le résultat : un plat convivial, riche en protéines et fibres, adapté à une alimentation équilibrée et IG bas.

Ce plat réconfortant est un bel exemple de cuisine familiale adaptée : des protéines de qualité, des fibres, une cuisson douce qui respecte les saveurs… et une présentation soignée qui fait plaisir à tout le monde.

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Sauté de veau aux champignons, écrasé de pommes de terre

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Méthode de cuisson: Cuire au four, Mijoter Cuisine: Digestion sensible, Famille, IG Bas, Perte de poids, Seniors, Vitalité & énergie Plats: Déjeuners, Diners Thématiques de recette: A automne C champignons é écrasé Haute teneur en protéines I IG bas M mijoté S sauté de veau

Temps de préparation 25 mins Temps de cuisson 75 mins Temps total 1 hr 40 mins Difficulté: Intermédiaire Portions: 4 Meilleure saison: Automne, Hiver

Description

Veau tendre mijoté aux champignons, servi avec un écrasé de pommes de terre.

Instructions pas-à-pas

Préparer les ingrédients
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Nettoyer et couper les champignons en quartiers.
- Peler et couper les pommes de terre en morceaux.

Saisir le veau
- Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive.
- Faire revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Retirer et réserver.

Préparer la garniture
- Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et l’ail haché.
- Faire revenir 3 min.
- Ajouter les champignons et les faire suer 5 min.

Mijoter le sauté de veau
- Remettre la viande dans la cocotte.
- Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon, le thym et le laurier.
- Couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux.

Préparer l’écrasé de pommes de terre
- Cuire les pommes de terre à l’eau salée 20 min.
- Égoutter et écraser grossièrement à la fourchette.
- Ajouter l’huile d’olive (ou beurre) et le lait chaud.
- Mélanger sans lisser complètement (texture rustique).

Dresser
- Déposer une quenelle d’écrasé dans chaque assiette.
- Ajouter le sauté de veau avec sa sauce et ses champignons.
- Décorer d’un brin de thym frais.

Valeurs nutritionnelles

430kcal

Calories

32g

Protein

36g

Carbs

16g

Fat

Fiber

Show Full Nutrition Label

Valeurs nutritionnelles

Portions: 4 ServingCalories:430kcalMatières grasses totales:16gTotal Glucides:36gFibres alimentaires: 5gProtéines:32gIG global estimé: 45

Note

Le mijotage rend le veau tendre et parfumé, tout en gardant les nutriments des légumes et champignons. L’écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive apporte un équilibre en acides gras de bonne qualité, et la cuisson rustique (pas trop lisse) permet de conserver un index glycémique plus bas qu’une purée classique.

Mots-clés: sauté de veau, champignons, écrasé de pommes de terre, recette automne, mijoté

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FAQ

Expand All:

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le sauté de veau se réchauffe très bien le lendemain, il en est même meilleur.

Peut-on remplacer le veau ?

Oui, par de la dinde ou du poulet en morceaux, avec une cuisson plus courte (40 min).

Et les pommes de terre ?

On peut remplacer par un écrasé de panais, de céleri-rave ou un mélange légumes racines.

Sauté de veau aux champignons, écrasé de pommes de terre