Le sauté de veau au citron et olives, accompagné de légumes confits, est un plat qui sent bon la Méditerranée. C’est une cuisine généreuse, conviviale et pourtant légère. Le veau, tendre et parfumé, s’imprègne d’une sauce citronnée qui réveille les papilles sans les alourdir. Les olives noires et vertes viennent apporter ce petit côté salin et corsé qui équilibre à merveille l’acidité du citron. Enfin, les poivrons et courgettes, confits doucement, ajoutent une douceur sucrée et une texture fondante qui complètent l’ensemble.
C’est le genre de plat parfait pour une table d’hôtes estivale ou une grande tablée familiale : ça mijote tranquillement, ça parfume la cuisine, et quand on pose la cocotte sur la table, tout le monde a déjà faim rien qu’à l’odeur.
D’un point de vue nutritionnel, c’est un bel exemple d’équilibre méditerranéen : protéines maigres du veau, fibres et vitamines des légumes, bonnes graisses des olives et de l’huile d’olive. L’indice glycémique reste bas, car on mise sur légumes et protéines, sans excès de féculents. Résultat : un plat généreux mais digeste, qui cale bien sans provoquer de coup de barre.
Côté batch cooking, c’est aussi un allié précieux : on peut préparer une grande quantité, en garder pour un deuxième repas ou congeler sans problème. Et comme les saveurs gagnent en intensité après repos, c’est même encore meilleur le lendemain !
Sauté de veau au citron et olives, poivrons et courgettes confits
Description
C’est le genre de plat parfait pour une table d’hôtes estivale ou une grande tablée familiale : ça mijote tranquillement, ça parfume la cuisine, et quand on pose la cocotte sur la table, tout le monde a déjà faim rien qu’à l’odeur.
Ingrédients
Instructions
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Colorer le veau : dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et saisir les morceaux de veau jusqu’à légère coloration. Réserver.
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Suer les aromatiques : dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et l’ail haché. Ajouter les poivrons en lanières et les courgettes en dés, faire confire doucement 10 min.
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Déglacer & mijoter : remettre le veau, ajouter vin blanc, laisser réduire. Incorporer le bouillon, les herbes, le jus et le zeste de citron. Cuire à feu doux 45 min.
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Finition : ajouter les olives en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud avec du riz basmati ou une polenta crémeuse.Astuces batch / anti-gaspi Ce plat se congèle très bien. Préparer en double, portionner en boîtes pour d’autres repas. Les zestes de citron restants peuvent être séchés et réduits en poudre pour assaisonner d’autres plats.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:420kcalMatières grasses totales:25gTotal Glucides:12gFibres alimentaires: 5gProtéines:34gIG global estimé: 30
Note
Ce plat illustre parfaitement le combo IG bas + bonnes graisses + portions équilibrées. Tu n’as pas besoin de bannir la viande ou les olives pour rester “healthy”. La clé, c’est la cuisson douce, la présence généreuse de légumes et la juste portion de protéines maigres. Résultat : un repas complet, réconfortant et sans culpabilité.
