L’été, rien ne vaut la fraîcheur et les couleurs éclatantes des légumes grillés. Parmi eux, le poivron occupe une place de choix. Doux, parfumé et riche en vitamines, il se prête parfaitement aux marinades.
Dans cette recette revisitée en version bistronomique, les poivrons marinés s’associent à l’ail confit et au persil plat, pour une entrée simple mais élégante, digne d’un carnet de cheffe.
Poivrons marinés à l’ail et persil
Description
Une entrée colorée, légère et raffinée où la douceur des poivrons grillés s’équilibre avec la fraîcheur du persil et le parfum subtil de l’ail confit. Finition avec une touche d’huile d’olive de qualité et un dressage soigné pour une allure bistronomique.
Ingrédients
Etapes de préparation
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Griller les poivrons
Préchauffez le four à 220 °C. Disposez les poivrons entiers sur une plaque et enfournez 25–30 minutes, jusqu’à ce que leur peau noircisse et cloque.
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Éplucher et détailler
À la sortie du four, enfermez les poivrons dans un sac plastique ou couvrez-les d’un film alimentaire pendant 10 minutes pour faciliter l’épluchage. Retirez la peau et les pépins, puis coupez en lanières régulières.
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Préparer la marinade
Émincez finement l’ail (ou confisez-le doucement dans un peu d’huile pour plus de douceur). Mélangez-le avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez les lanières de poivrons et laissez mariner au frais au moins 2 h, idéalement la veille.
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Dressage bistronomique
Dressez les lanières en rosace colorée dans des assiettes individuelles. Parsemez de persil ciselé, ajoutez quelques câpres ou olives noires, puis terminez avec un filet d’huile d’olive et quelques micro-pousses pour l’élégance. Servez avec des croûtons fins et croustillants.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:180kcalMatières grasses totales:14gTotal Glucides:10gFibres alimentaires: 4gProtéines:2g
Note
Conseils de cheffe
- Pour plus de douceur, préférez l’ail confit à l’ail cru.
- Pour un dressage élégant, alternez les couleurs des poivrons en spirale.
- Astuce gain de temps : les poivrons peuvent se préparer la veille, la marinade n’en sera que meilleure.
Variantes gourmandes
- Version méditerranéenne : ajoutez quelques anchois marinés.
- Version vegan gourmande : parsemez de graines de courge torréfiées.
- Version festive : ajoutez une quenelle de ricotta fouettée au citron sur le côté.
Accord mets & vins (avec modération)
Servez cette entrée avec :
- Un blanc sec et fruité (type Sauvignon, Picpoul de Pinet)
- Ou un rosé élégant de Provence, pour accentuer la fraîcheur estivale.
