Les poires pochées au vin rouge font partie de ces desserts qui allient élégance et simplicité. Traditionnellement servies lors des repas de fête ou dans les bistrots à l’ancienne, elles traversent les générations sans perdre de leur charme. Leur atout majeur ? La magie de la cuisson lente qui transforme une poire ferme en un fruit fondant, infusé d’un sirop au vin rouge délicatement parfumé aux épices.
Ce dessert séduit autant par son aspect visuel que par son goût : une poire d’un rouge profond, nappée de son jus réduit et brillant, posée sur une assiette blanche… effet wahou garanti ! Et pourtant, la recette ne demande ni technique complexe ni matériel sophistiqué. Elle repose surtout sur deux ingrédients essentiels : des poires de qualité (de type Conférence ou Comice, fermes mais mûres) et un vin rouge fruité qui apportera rondeur et intensité.
Les épices, elles, personnalisent la recette : cannelle, badiane, girofle, vanille… elles infusent doucement et donnent ce parfum chaleureux qui évoque l’automne et l’hiver. Servies seules, avec une boule de glace vanille ou un biscuit sablé, les poires pochées au vin rouge offrent un dessert raffiné, léger mais gourmand.
D’un point de vue nutritionnel, la poire garde sa richesse en fibres et minéraux, et le sirop de vin, concentré mais utilisé avec modération, apporte ce côté festif. Résultat : un dessert qui allie tradition, santé et plaisir.
Poires pochées au vin rouge et épices
Description
Poires pochées lentement dans un sirop de vin rouge parfumé à la cannelle, badiane et vanille.
Ingrédients
Instructions pas à pas
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Préparer les poires
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Éplucher les poires en conservant la queue pour l’esthétique.
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Les frotter légèrement avec du jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
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Préparer le sirop
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Dans une grande casserole, verser le vin rouge, le sucre, les épices et le zeste d’orange.
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Porter à frémissement (jamais à ébullition trop forte).
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Pocher les poires
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Plonger délicatement les poires dans le sirop.
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Laisser cuire à frémissement doux 30 à 40 min, en les retournant à mi-cuisson.
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Réduire le jus
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Retirer les poires avec une écumoire.
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Faire réduire le vin aux deux tiers pour obtenir un sirop brillant.
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Dressage
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Disposer une poire par assiette.
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Napper généreusement de sirop réduit.
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Servir tiède ou froid, selon préférence.
Astuce : servir avec une quenelle de glace vanille ou un crumble de spéculoos pour ajouter du contraste. -
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:210kcalMatières grasses totales:0.5gTotal Glucides:42gFibres alimentaires: 4gProtéines:1gIG global estimé: 30
Note
Un dessert festif, élégant et léger ! Ici, le sucre n’est pas caché : il est dans le sirop, mais la poire apporte ses fibres qui ralentissent l’absorption. Résultat : un dessert qui fait plaisir sans excès.
IG bas + fruit = combo intelligent. Même dans un dessert au vin rouge, la portion et l’équilibre comptent plus que l’interdiction. Une poire bien pochée vaut mieux qu’une pâtisserie industrielle pleine de graisses trans.
