La pavlova kiwi citron vert est un dessert aérien et acidulé, qui allie gourmandise et fraîcheur. Née au début du XXe siècle en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova, cette pâtisserie séduit par sa légèreté et son élégance. Sa base est une meringue croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, recouverte de crème fouettée et de fruits frais. Ici, le kiwi et le citron vert viennent apporter une note vive, acidulée et vitaminée, qui équilibre parfaitement la douceur de la meringue.
Le secret d’une pavlova réussie tient en trois points : une meringue bien cuite à basse température, une crème fouettée onctueuse mais légère, et des fruits choisis pour leur fraîcheur. Le kiwi, avec son parfum tropical et ses jolis grains noirs qui contrastent avec le blanc immaculé de la meringue, apporte une touche graphique irrésistible. Quant au citron vert, il rehausse l’ensemble avec sa fraîcheur zestée et sa pointe acidulée.
Côté nutrition, la pavlova n’est pas un dessert “léger” en sucre, mais elle se distingue par son côté naturel et sa composition simple : des blancs d’œufs, un peu de sucre, de la crème et des fruits frais. Résultat : une gourmandise festive, colorée, que l’on peut savourer sans culpabilité si l’on respecte la portion.
La pavlova kiwi citron vert est parfaite pour conclure un repas de table d’hôtes, pour un dîner raffiné ou simplement pour se régaler en famille le week-end. Elle fait toujours son effet visuel avec ses couleurs contrastées et son dressage aérien. Un dessert qui incarne la fraîcheur et l’élégance, à préparer sans stress avec quelques astuces bien choisies.
Pavlova kiwi et citron vert
Description
Pavlova à la meringue crousti-fondante, crème fouettée vanillée, kiwi frais et zeste de citron vert.
Ingrédients
Meringue
Garniture
Instructions pas à pas
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Préparer la meringue
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Monter les blancs d’œufs en neige.
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Ajouter le sucre progressivement jusqu’à obtenir une texture brillante et ferme.
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Incorporer délicatement vinaigre et fécule de maïs.
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Former un disque de 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Cuire 1h30 à 110 °C, puis laisser refroidir dans le four éteint.
Astuce de cheffe : tracer un cercle au crayon sur le papier cuisson pour former une pavlova régulière. -
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Préparer la crème fouettée
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Monter la crème bien froide en chantilly avec sucre glace et vanille.
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Réserver au frais.
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Garnir et dresser
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Peler et couper les kiwis en rondelles fines.
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Garnir la meringue refroidie de crème chantilly.
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Disposer harmonieusement les tranches de kiwi.
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Zester le citron vert par-dessus et ajouter quelques gouttes de jus pour accentuer la fraîcheur.
Astuce de cheffe : servir immédiatement après montage pour garder le contraste meringue croquante / crème fondante. -
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 5 ServingCalories:290kcalMatières grasses totales:10gTotal Glucides:45gFibres alimentaires: 2gProtéines:5gIG global estimé: 55
Note
Indice glycémique estimé : élevé (sucre de la meringue), mais modéré grâce aux fibres du kiwi.
Un dessert sucré n’est pas interdit s’il est équilibré : ici, on allie fruits frais riches en vitamine C et une portion raisonnable de meringue. L’important, c’est la taille de la part et la qualité des ingrédients.
La pavlova, c’est un peu la ballerine des desserts : légère, élégante, mais pleine de caractère. Avec kiwi et citron vert, elle se transforme en gourmandise acidulée qui rafraîchit et surprend.
