La panna cotta aux figues est un dessert qui marie la douceur crémeuse de l’Italie et la générosité fruitée du terroir français. La panna cotta – littéralement “crème cuite” – est l’un des desserts les plus simples et élégants à réaliser. Avec les figues de saison, gorgées de soleil et de parfum, elle prend une dimension encore plus gourmande.
Ce dessert séduit par son équilibre : la base crémeuse, légèrement vanillée, contraste avec la fraîcheur sucrée des figues rôties ou simplement nappées en coulis. Le résultat ? Une assiette qui joue sur les textures et les couleurs : blanc ivoire contre violet profond. C’est un dessert qui ne demande ni technique complexe ni matériel sophistiqué, et pourtant, il fait toujours son effet à table.
Du point de vue nutritionnel, la panna cotta est un dessert relativement riche en lipides, mais les figues apportent fibres, minéraux (notamment le potassium et le calcium), et un sucre naturel bien mieux toléré que les sucres raffinés. Servi en portions raisonnables, ce dessert reste parfaitement équilibré dans un repas convivial.
La panna cotta aux figues s’adapte à toutes les occasions : un dîner raffiné, une table d’hôtes, ou même un dessert à préparer la veille pour gagner du temps. Je vous propose ici une version classique, mais aussi des astuces pour alléger la recette ou la décliner sans produits laitiers. Le tout, toujours en gardant la gourmandise au centre.
Panna cotta aux figues fraîches
Description
La douceur de la panna cotta vanillée associée au parfum des figues fraîches.
Ingrédients
Instructions
-
Préparer la crème de base
-
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
-
Dans une casserole, chauffer crème + lait + sucre + vanille à feu doux.
-
Ne jamais laisser bouillir (risque de grumeaux).
-
Incorporer la gélatine
-
Essorer la gélatine, l’incorporer hors du feu dans la crème chaude.
-
Bien mélanger jusqu’à dissolution complète.
-
Verser dans 4 verrines ou moules individuels.
-
Repos et prise
-
Laisser tiédir à température ambiante.
-
Réfrigérer au moins 4 h pour obtenir une texture ferme et soyeuse.
-
Préparer les figues
-
Couper les figues en quartiers.
-
Les déposer dans une poêle avec 1 c. à s. de miel.
-
Faire rôtir 2-3 min à feu doux, juste pour les enrober et concentrer le goût.
-
Dressage
-
Démouler la panna cotta (ou servir directement dans les verrines).
-
Déposer 2 quartiers de figues rôties par portion.
-
Arroser avec un peu du jus de cuisson au miel.Astuce de cheffe : pour une finition élégante, ajouter quelques éclats de pistaches ou une feuille de menthe fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:280kcalMatières grasses totales:16gTotal Glucides:28gFibres alimentaires: 2gProtéines:4gIG global estimé: 35
Note
La panna cotta n’est pas un dessert “léger” en soi, mais il reste équilibré si on mise sur une petite portion et qu’on l’associe à un fruit de saison. Les figues apportent un sucre naturel, bien plus intéressant qu’un sirop artificiel.
Lire une étiquette, c’est comprendre que “280 kcal” ne veut pas dire “interdit”. Ici, la richesse en lipides est compensée par des fibres et des minéraux. Plaisir maîtrisé = zéro culpabilité.
