Les œufs mimosa reviennent en force ! Souvent relégués aux apéritifs des années 80, ils méritent pourtant un vrai coup de frais. Cette version revisitée des œufs mimosa allie la douceur d’une mayonnaise légère maison, la fraîcheur de la ciboulette, et surtout : le croquant ultra-savoureux des chips de jambon de Lacaune. Une entrée simple, rapide, mais avec un petit twist bistronomique qui change tout. Parfaite pour un dîner d’été en terrasse, cette recette met en avant des produits bruts de qualité.
En tant que cheffe et nutritionniste, j’adore proposer des œufs mimosa dans mes menus, car ils permettent d’allier protéines de qualité, gourmandise et présentation élégante. Ici, pas de surcharge de mayonnaise : on dose juste ce qu’il faut pour lier, en laissant la place au goût naturel des œufs fermiers. Et pour la touche salée qui réveille l’assiette, le jambon de Lacaune croustillant apporte du caractère, sans tomber dans la lourdeur.
Le message de Sandrine nutriguide
Une entrée parfaite pour les soirées d’été, pleine de protéines et de caractère ! Le mimosa, c’est la madeleine salée des repas en famille : réconfortant, généreux, et si simple à sublimer…
Œufs fermiers mimosa, chips de jambon de Lacaune
Description
Une version revisitée et estivale des œufs mimosa, avec chips de jambon artisanal
Ingrédients
Instructions pas à pas
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Cuisson des œufs :
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Plongez les œufs dans une casserole d’eau frémissante. Cuisez-les 9 à 10 min pour des œufs durs. Refroidissez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée.
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Préparation des chips de jambon :
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Préchauffez le four à 180°C.
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Disposez les tranches de jambon sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive.
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Enfournez 6 à 8 min jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Laissez refroidir sur une grille.
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Garniture mimosa :
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Écalez les œufs et coupez-les en deux dans la longueur.
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Retirez les jaunes et placez-les dans un bol. Écrasez-les avec la mayonnaise, la moutarde, le yaourt et la ciboulette. Poivrez généreusement.
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Montage :
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Remplissez les blancs avec la préparation mimosa à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
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Émiettez les chips de jambon par-dessus juste avant de servir.Astuces de cheffe Pour des chips bien croustillantes : ne surchargez pas la plaque, et laissez bien sécher après cuisson. Vous pouvez ajouter un trait de jus de citron dans la garniture pour un effet encore plus frais. Option végétarienne : remplacez le jambon par des chips de tomate ou de parmesan.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:150kcalMatières grasses totales:11gTotal Glucides:2gProtéines:9gIG global estimé: 30
Note
IG bas + portion adaptée = plaisir sans culpabilité
Les œufs ont un IG nul, et cette recette limite les graisses ajoutées. Avec la portion maîtrisée, on profite d’un plaisir salé sans pic glycémique ni culpabilité.
