Le méli-mélo de haricots verts et tomates cerises, œuf mimosa est un incontournable de l’été, aussi joli que savoureux. Ce type de recette fait la part belle aux produits frais et bien choisis, sans en faire trop. Un assaisonnement bien pensé, une cuisson maîtrisée, et quelques astuces de cheffe suffisent à faire de cette assiette un vrai petit bijou à servir en entrée ou en déjeuner léger.
Ce plat coche toutes les cases : IG bas, protéines modérées, fibres, et un rendu ultra visuel grâce à l’association du vert tendre des haricots et du rouge éclatant des tomates cerises. L’œuf mimosa apporte la touche rétro-réconfortante que tout le monde adore, avec un petit twist moutarde-herbes pour le sublimer.
En table d’hôte, ce méli-mélo de haricots verts et tomates cerises, œuf mimosa fait toujours son petit effet. Il se prépare à l’avance, se sert froid, et se décline facilement pour tous les régimes. C’est aussi un bon candidat pour les lunchs de semaine : équilibré, économique, et rapide à assembler quand tout est prêt.
Envie de jouer avec les textures et couleurs ? Tu peux intégrer quelques grains de maïs frais, un peu d’oignon rouge finement ciselé ou des graines de tournesol torréfiées. Pour un twist plus gastro, pense à dresser à l’emporte-pièce, ou à faire de petits œufs mimosa façon bouchée.
Cette salade joue sur l’équilibre parfait entre fibres, bonnes graisses et protéines douces. Le combo œuf + haricots verts offre un duo rassasiant et digestible. Tu peux l’agrémenter d’un peu de vinaigre balsamique blanc ou d’herbes fraîches selon la saison (estragon, basilic, aneth…). Pour un déjeuner complet, ajoute une tranche de pain complet au levain ou un peu de quinoa froid.
Méli-mélo de haricots verts et tomates cerises, œuf mimosa
Description
Une entrée estivale légère et colorée à base de haricots verts croquants, tomates cerises juteuses et œufs mimosa parfumés.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Instructions pas à pas
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Préparation des haricots verts
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Équeuter les haricots verts. Les rincer à l’eau fraîche.
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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les haricots 5 à 6 min : ils doivent rester fermes et vert vif.
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Égoutter et plonger immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
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Égoutter à nouveau, puis réserver au frais sur un linge absorbant.
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Cuisson des œufs mimosa
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Faire bouillir de l’eau. Plonger les œufs et cuire 9 minutes pour des œufs durs.
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Refroidir dans de l’eau glacée, écaler, couper en deux. Retirer les jaunes avec délicatesse.
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Écraser les jaunes à la fourchette avec la moutarde, un peu de poivre et la ciboulette. Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive. Remplir les blancs avec ce mélange.
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Montage de la salade
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Couper les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille.
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Dans un saladier, mélanger les haricots verts et les tomates. Assaisonner avec le vinaigre, l’huile restante, sel, poivre.
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Dresser dans les assiettes, ajouter les demi-œufs mimosa par-dessus, parsemer de graines et de ciboulette fraîche.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:170kcalMatières grasses totales:11gTotal Glucides:7gFibres alimentaires: 4gProtéines:9gIG global estimé: 25
Note
Comment lire les valeurs nutritionnelles ?
Ce plat est IG bas : les haricots verts et l’œuf sont très peu glycémiants.
Les lipides viennent de l’huile d’olive et du jaune d’œuf, bénéfiques pour le cerveau et les hormones.
Grâce à l’effet coupe-faim des fibres + protéines, tu évites les grignotages sans frustration.
IG bas + portion adaptée = plaisir sans culpabilité !
