Cette recette de confit de canard et épeautre façon risotto est une version moderne et gourmande d’un classique français. Le confit de canard apporte une texture fondante et une richesse en goût, tandis que l’épeautre aux herbes remplace le riz traditionnel pour un plat plus digeste et nutritif.
Idéal pour un dîner cosy, ce plat se prépare en toute simplicité et permet de savourer des saveurs authentiques tout en respectant un équilibre nutritionnel. Un vrai plaisir à partager sans culpabilité !
Pourquoi l’épeautre façon risotto ?
L’épeautre est une céréale ancienne riche en fibres et protéines, à IG plus bas que le riz blanc. Associée au confit de canard, elle permet un repas satisfaisant et gourmand sans pic glycémique brutal.
Astuce : portion adaptée + herbes fraîches = plaisir maximal sans culpabilité.
Confit de canard et épeautre façon risotto
Description
Cette recette de confit de canard et épeautre façon risotto est une version moderne et gourmande d’un classique français. Le confit de canard apporte une texture fondante et une richesse en goût, tandis que l’épeautre aux herbes remplace le riz traditionnel pour un plat plus digeste et nutritif.
Idéal pour un dîner cosy, ce plat se prépare en toute simplicité et permet de savourer des saveurs authentiques tout en respectant un équilibre nutritionnel. Un vrai plaisir à partager sans culpabilité !
Ingrédients
Confit de canard
Épeautre façon risotto
Décoration / finition
Instructions
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Préparer le canard
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Préchauffer le four à 180 °C.
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Retirer l’excès de graisse du confit (garder 1 c. à soupe pour la cuisson).
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Dans une poêle allant au four, saisir les cuisses côté peau jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 5 min.
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Terminer la cuisson au four pendant 10–12 min. Réserver au chaud.
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cuire l'épeautre façon risotto
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Rincer l’épeautre à l’eau froide.
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Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et le beurre, ajouter l’échalote et l’ail, et faire revenir 2–3 min sans colorer.
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Ajouter l’épeautre et mélanger 1–2 min pour le nacrer.
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Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire légèrement.
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Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’épeautre soit crémeux et tendre (environ 25–30 min).
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Hors du feu, incorporer le parmesan et les herbes hachées, rectifier l’assaisonnement.
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Dresser
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Dans chaque assiette, déposer une portion de risotto d’épeautre.
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Ajouter une cuisse de confit de canard sur le dessus.
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Décorer de pluches de persil ou micro-pousses, poivrer légèrement.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:620kcalMatières grasses totales:40gTotal Glucides:32gFibres alimentaires: 5gProtéines:32gIG global estimé: 40
Note
Astuces & variantes
- Pour un plat plus léger : retirer la peau du confit et réduire le beurre dans le risotto.
- Version vegan : remplacer le confit par du seitan rôti ou des champignons braisés, et le parmesan par levure maltée.
- Anti-gaspi : utiliser le bouillon maison avec des restes de légumes.
