La pâtisserie, même en texture adaptée, peut rester élégante et gourmande. Le chou chantilly mixé en est un parfait exemple : elle conserve toute la douceur et la gourmandise de la version classique, mais dans une forme plus digeste et adaptée aux personnes ayant des difficultés de mastication ou de déglutition.
Pour retrouver l’esprit du chou chantilly, il suffit de jouer avec les textures et le dressage. La pâte à choux, qui apporte habituellement le croustillant, est ici mixée finement avec un peu de crème pour donner une base onctueuse, comme une purée légèrement sucrée. La chantilly, elle, reste montée ferme (éventuellement stabilisée avec un produit comme Volumex pour tenir la texture) puis lissée au mixeur pour devenir parfaitement homogène. Assemblées en verrine ou en cercle, ces deux préparations restituent les saveurs authentiques d’un chou chantilly, tout en garantissant une déglutition facile et sûre.
Cette adaptation démontre que la pâtisserie mixée ne se résume pas à une purée fade : elle peut être travaillée avec soin, conserver son identité et même être dressée de façon raffinée. Le chou chantilly mixé conserve sa gourmandise, la pâte à choux apporte sa note beurrée, et une touche finale de sucre glace ou de coulis de fruits rouges peut sublimer l’ensemble.
Chou chantilly version mouliné mixé
Description
Pâte à choux et chantilly onctueuse, dressées en verrine ou cercle. Version mixé mouliné
Ingrédients
Pâte à choux mixée :
Chantilly mixée :
Finition :
Instructions pas-à-pas
-
Pâte à choux : réaliser une pâte classique, pocher et cuire 25 min à 180 °C.
-
Mixer la base : réduire les choux cuits en purée lisse avec la crème sucrée, jusqu’à consistance homogène (texture nappante).
-
Chantilly : fouetter crème, sucre glace et vanille jusqu’à une texture ferme. Incorporer Volumex si souhaité.
-
Dressage : en verrine, alterner une couche de pâte à choux mixée et une couche de chantilly mixée. Terminer par un voile de coulis ou sucre glace.
-
Astuce de cheffe : servez dans une verrine transparente pour rappeler visuellement le contraste du chou garni.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:300kcalMatières grasses totales:20gTotal Glucides:24gFibres alimentaires: 1gProtéines:6gIG global estimé: 50
Note
Le chou chantilly mixé prouve que l’on peut préserver la gourmandise et l’émotion d’un dessert classique, tout en le rendant adapté à tous. C’est une belle façon d’apporter du plaisir, même en texture modifiée.
