Le caviar d’aubergine au citron confit est une préparation méditerranéenne riche en saveurs, qui met en valeur la chair fondante de l’aubergine rôtie et la fraîcheur acidulée du citron confit. Cette version, légèrement relevée d’huile d’olive et d’herbes aromatiques, se sert simplement sur un pain grillé croustillant. Facile à préparer, elle apporte au repas une touche à la fois élégante et conviviale, idéale pour une table d’hôte ou un apéritif raffiné.
Le message de Sandrine nutriguide
“Un classique méditerranéen qui se prépare presque tout seul, et qui met tout le monde d’accord.”
Caviar d’aubergine au citron confit, pain grillé
Description
Un tartinable parfumé aux accents méditerranéens, relevé par la fraîcheur du citron confit
Ingrédients
Caviar d’aubergine
Accompagnement
Instructions pas à pas
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Cuire les aubergines
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Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
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Couper les aubergines en deux dans la longueur, inciser la chair en croisillons, arroser d’huile d’olive et parsemer de sel.
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Ajouter les gousses d’ail en chemise sur la plaque.
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Enfourner 35 min jusqu’à ce que la chair soit bien tendre et légèrement caramélisée.
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2. Préparer le caviar
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Prélever la chair à l’aide d’une cuillère, presser l’ail confit hors de sa peau.
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Mettre dans un mixeur avec le citron confit, le cumin, le poivre et l’huile d’olive restante.
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Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajuster l’assaisonnement.
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3. Griller le pain
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Passer les tranches de pain au four ou au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Arroser d’un léger filet d’huile d’olive.
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4. Dresser
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Servir le caviar dans un petit bol, parsemer de coriandre ou persil frais.
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Disposer les tranches de pain à côté pour tartiner.Astuces de cheffe Pour un goût plus fumé, cuire les aubergines entières au barbecue avant de les peler. Le citron confit peut être remplacé par du zeste de citron frais pour une note plus vive.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:180kcalMatières grasses totales:11gTotal Glucides:15gProtéines:4gIG global estimé: 25
Note
Pourquoi c’est doux pour moi ?
L’aubergine, riche en fibres et faible en calories, associée à un bon pain complet, apporte un index glycémique bas et une satiété durable.
