Une entrée de saison simple et raffinée : poireaux fondants, œuf poché parfait et vinaigrette relevée à l’échalote. Une recette bistronomique qui célèbre le goût.
Dans
- Entrée : Œuf poché, poireaux vinaigrette
- Plat : Confit de canard, lentilles vertes du Tarn
- Dessert : Tarte fine aux figues et miel
(Les produits comme le canard confit sont un peu chers mais on dose pour deux, et on choisit figues de saison, etc.)
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Œuf poché, poireaux vinaigrette | ||
| Blancs de poireau | 2 moyens | nettoyer, bien lustrer pour la finition |
| Œufs | 2 très frais | pocher à 63‑65 °C pour jaune coulant |
| Vinaigrette : huile d’olive extra vierge + vinaigre de vin + moutarde douce + échalote | 2 càs huile + 1 càs vinaigre + petite cuiller de moutarde + 1 échalote hachée fin + sel, poivre | finition juste avant service, émulsion soignée |
| Beurre + sel, sucre pour blanchir poireaux | une noisette de beurre, pincée sucre, sel | pour lever l’amertume, la douceur du poireau mis en valeur |
| Confit de canard & lentilles | ||
| Cuisses de canard confites | 1 cuisse (voire deux demi‑cuisses) | pour deux, demi cuisse + lamelles si besoin |
| Lentilles vertes du Tarn (ou de Puy) | environ 120 g sèches | tremper si nécessaire, cuisson douce |
| Carotte | 1 petite | brunoise ou rondelle fine selon finition |
| Oignon | ½ | émincé finement |
| Ail | 1 gousse | finement hachée |
| Bouquet garni (thym, laurier) | 1 petit | |
| Bouillon de volaille ou eau + cube | 300 ml | pour parfumer, ne pas noyer la lentille |
| Sel, poivre | ||
| Tarte fine aux figues et miel | ||
| Pâte feuilletée de bonne qualité | une petite feuille (≈ 200‑250 g) | ou pâte sablée fine selon goût, croustillante, dorée |
| Figues fraîches | environ 4‑5 figues mûres | choisir bien mûres pour la douceur naturelle |
| Miel liquide doux (type acacia ou fleurs) | 2 càs | à napper après cuisson, finition brillante |
| Beurre doux | une noisette pour le fond de tarte | pour dorer, donner goût riche |
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Un plat généreux et local : cuisse de canard confite croustillante, lentilles fondantes au bouquet garni. Saveurs du Sud-Ouest en version bistronomique et IG bas.
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Tarte fine aux figues & miel
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Auteur/autrice
sa.darrassoirot@live.fr