Les lentilles font partie du patrimoine culinaire français : on pense immédiatement à la lentille verte du Puy, aux plats mijotés qui tiennent au corps, aux soupes de nos grands-mères. Mais ce légume sec, riche en protéines végétales et en fibres, peut parfois sembler trop rustique ou difficile à digérer pour les personnes âgées.
Avec cette recette, je vous propose une purée de lentilles et carottes au cumin doux, pensée pour les seniors : à la fois nutritive, digeste, douce et savoureuse. Les carottes apportent couleur et tendreté, les lentilles fournissent des protéines et du fer, et le cumin joue un rôle subtil : il parfume sans piquer et surtout, il facilite la digestion.
👉 La texture purée est idéale pour les seniors qui rencontrent des difficultés de mastication. Elle peut être servie en version normale tendre, hachée ou mixée lisse, selon les besoins. En option, on peut enrichir la purée avec un filet d’huile douce ou un peu de fromage frais, pour augmenter les apports énergétiques sans alourdir le plat.
Cette recette est parfaite comme accompagnement d’une viande blanche, d’un poisson vapeur, ou même seule pour un dîner léger mais complet. Elle illustre bien la philosophie de la cuisine adaptée : on garde le goût, on respecte les besoins, on simplifie la texture.
Pourquoi cette purée est adaptée aux seniors ?
- Protéines végétales douces (lentilles corail + fromage frais)
- Facile à mastiquer et digeste
- Fibres tendres contre la constipation
- Cumin → facilite la digestion des légumineuses
“Les lentilles corail sont une merveille pour les seniors : rapides à cuire, faciles à digérer, riches en protéines. Avec les carottes et une touche de cumin, on obtient une purée gourmande, colorée et pleine de douceur.”
Purée de lentilles & carottes au cumin doux – adaptée aux seniors
Description
Une purée colorée, douce et parfumée, riche en protéines végétales et adaptée aux seniors.
Ingrédients
Version familiale (4 portions seniors)
Version EHPAD (10 portions seniors, GEMRCN)
Instructions pas à pas
Étape 1
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Préparation
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Éplucher et couper les carottes en rondelles fines (1 cm max).
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Ciseler l’oignon.
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Étape 2
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Cuisson familiale (cocotte)
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Faire revenir l’oignon avec huile.
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Ajouter carottes, lentilles, laurier, cumin.
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Couvrir d’eau froide (≈ 3 volumes).
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Cuire à frémissement doux 30–35 min → carottes et lentilles très tendres.
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Étape 2 bis
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Version EHPAD (four vapeur)
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Mettre carottes + lentilles + eau dans gastro GN.
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Cuisson vapeur mixte à 95 °C, 40 min.
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Contrôle HACCP : ≥ +63 °C cœur en fin de cuisson.
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Étape 3
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Mixage / texture
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Retirer le laurier.
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Mixer finement → purée homogène.
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Enrichir si besoin (fromage frais / lait en poudre).
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Étape 4
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Textures
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Normale tendre : purée épaisse, lisse.
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Hachée : lentilles & carottes écrasées grossièrement à la fourchette.
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Mixée enrichie : purée ultra-lisse + enrichissement.
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Etape 5
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Dressage adapté seniors
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Version tendre : purée dressée en quenelles ou timbale, persil mixé en décor.
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Version mixée : bol individuel, filet d’huile douce en surface.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingTaille de portion: 250 gCalories:220kcalMatières grasses totales:6gTotal Glucides:32gFibres alimentaires: 7gProtéines:12gIG global estimé: 40
Note
Vérification GEMRCN :
- Portion légumineuses cuites : 150 g net
- Portion légumes cuits : 100–150 g net
Valeurs nutritionnelles (par portion senior)
- Énergie : 220 kcal (300 kcal enrichie)
- Protéines : 12 g (18 g enrichie)
