Le filet mignon de porc aux fruits d’automne est un plat qui respire la convivialité et l’élégance de saison. Pièce noble du porc, le filet mignon séduit par sa tendreté exceptionnelle : c’est une viande maigre, délicate, qui se prête à toutes les associations gourmandes. Et quand vient l’automne, quoi de mieux que de le marier avec les fruits de saison – pommes, poires, raisins ou encore figues – pour un contraste irrésistible entre le salé fondant de la viande et le sucré acidulé des fruits ?
Cette recette est l’illustration parfaite de la cuisine bistronomique accessible : peu d’ingrédients, une cuisson maîtrisée, et une présentation qui fait toute la différence. Le secret réside dans le juste équilibre : saisir le filet mignon pour lui donner une belle croûte dorée, puis le cuire doucement pour préserver son moelleux. Les fruits, eux, sont rôtis avec un peu de miel et de vinaigre balsamique, ce qui leur confère une belle caramélisation et une acidité subtile qui vient relever la viande.
Du point de vue nutritionnel, ce plat a tout bon : une viande maigre source de protéines de qualité, des fruits riches en fibres et en antioxydants, et une sauce qui reste légère car elle ne nécessite pas de crème épaisse. Servi avec une purée de patate douce ou quelques légumes rôtis, ce filet mignon de porc aux fruits d’automne devient un plat complet, équilibré et raffiné, parfait pour un dîner de saison.
Un plat qui met en valeur le terroir, les produits de saison, et qui se savoure aussi bien en table d’hôtes qu’à la maison, en famille ou entre amis.
En accompagnement pensé au risotto d’épeautre crémeux au parmesan, la recette est en suivant.
Filet mignon de porc aux fruits d’automne
Description
Filet mignon de porc rôti, accompagné de pommes, poires et raisins caramélisés au miel et vinaigre balsamique.
Ingrédients
Instructions pas à pas
Préparer les fruits
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Laver les pommes et poires, les couper en quartiers sans les éplucher.
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Égrapper les raisins.
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Saisir la viande
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Préchauffer le four à 180 °C.
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Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive.
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Faire dorer le filet mignon de tous côtés pour lui donner une belle coloration.
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Retirer et réserver.
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Préparer la garniture
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Dans la même cocotte, faire revenir l’échalote émincée.
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Ajouter pommes, poires et raisins.
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Les enrober de miel et vinaigre balsamique, laisser caraméliser 3 min.
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Cuisson au four
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Remettre le filet mignon dans la cocotte.
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Ajouter le bouillon et le romarin.
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Enfourner 20–25 min à 180 °C (jus rosé clair à cœur).
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Repos et finition
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Laisser reposer 10 min la viande sous une feuille d’alu.
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Réduire légèrement le jus de cuisson pour obtenir une sauce sirupeuse.
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Dressage
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Couper le filet mignon en tranches épaisses.
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Dresser avec les fruits rôtis et un cordon de sauce.
Astuce de cheffe : ajouter quelques noix torréfiées au moment du dressage pour un croquant automnal supplémentaire. -
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:380kcalMatières grasses totales:14gTotal Glucides:24gFibres alimentaires: 4gProtéines:33gIG global estimé: 45
Note
Un plat automnal complet : protéines maigres, fibres, bons sucres. Les fruits apportent la douceur naturelle et évitent d’ajouter des sauces lourdes. C’est l’équilibre parfait entre plaisir et légèreté.
IG bas ou modéré, ce n’est pas une contrainte mais un outil : ici, le filet mignon est rassasiant, les fruits équilibrent la glycémie grâce aux fibres, et le plat se déguste sans culpabilité.
