Ah, l’aubergine… ce légume méditerranéen a le chic pour se transformer en star de l’assiette dès qu’on lui donne un peu de feu et d’amour. Ici, on la grille doucement pour révéler sa chair fondante et légèrement fumée, avant de la marier à une ricotta bien crémeuse et à des pistaches torréfiées qui apportent le croquant parfait.
C’est une recette qui coche toutes les cases : rapide à faire, saine, nourrissante, mais aussi élégante. Je l’adore en entrée partagée à table d’hôtes ou en plat léger avec une salade de roquette citronnée. La combinaison légume grillé + produit laitier doux + note croquante est un trio gagnant, à la fois rassasiant et équilibré.
Niveau nutrition, on est sur une bombe de fibres (merci l’aubergine), des protéines légères et digestes (merci la ricotta), et des bons gras (merci les pistaches, riches en acides gras insaturés). On obtient un plat à IG bas, parfait pour stabiliser l’énergie et éviter les coups de fatigue post-repas.
Et puis, soyons honnêtes : c’est surtout irrésistiblement bon. Le contraste chaud/froid, fondant/croquant, salé/doux séduit tout le monde, même ceux qui pensent ne pas aimer l’aubergine.
Mon conseil : servez cette assiette tiède, avec un filet d’huile d’olive extra vierge au moment de dresser, et quelques zestes de citron pour réveiller les saveurs. Vous verrez, c’est un petit rayon de soleil dans l’assiette.
Aubergines grillées, ricotta et pistaches torréfiées
Description
Ici, on la grille doucement pour révéler sa chair fondante et légèrement fumée, avant de la marier à une ricotta bien crémeuse et à des pistaches torréfiées qui apportent le croquant parfait.
Ingrédients
Instructions
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Préparer les aubergines : les laver, couper en tranches épaisses (1 cm). Saler légèrement et laisser dégorger 15 min.
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Griller : badigeonner d’huile d’olive, griller au four (220 °C, 20 min) ou sur une plancha jusqu’à ce que la chair soit fondante et dorée.
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Torréfier les pistaches : les mettre sur une plaque, 8 min à 160 °C pour réveiller leurs arômes. Concasser grossièrement.
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Préparer la ricotta : fouetter légèrement avec l’ail, un filet d’huile d’olive et le zeste de citron pour obtenir une texture aérée.
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Dresser : sur une grande assiette, disposer les tranches d’aubergines grillées, ajouter des quenelles de ricotta, parsemer de pistaches torréfiées, un filet de miel et quelques feuilles de basilic.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:265kcalMatières grasses totales:18gTotal Glucides:12gFibres alimentaires: 5gProtéines:11gIG global estimé: 30
Note
Comment lire ça ?
IG bas + portion adaptée = plaisir sans culpabilité. Ici, les aubergines apportent des fibres qui ralentissent l’absorption des sucres. La ricotta donne des protéines rassasiantes sans lourdeur, et les pistaches apportent de bons gras pour stabiliser l’énergie. Résultat : vous avez une assiette gourmande qui nourrit sans provoquer de pic de glycémie.
C’est exactement le genre de plat qui prouve qu’équilibré peut aussi rimer avec délicieux.
