La daube de veau, c’est la cuisine qui parle doucement à l’âme : une viande mijotée longtemps, des saveurs qui s’imprègnent les unes aux autres, et ce parfum réconfortant qui emplit la maison. Associée à une polenta crémeuse, c’est le mariage parfait entre rusticité et élégance.
Ce plat est typique des cuisines du Sud : il demande peu de technique, mais beaucoup de patience et d’amour. Le veau, viande tendre et douce, se prête merveilleusement au mijotage, car il garde une texture moelleuse tout en absorbant les parfums de la marinade. La polenta, avec son côté onctueux et rassurant, vient équilibrer la richesse de la sauce avec sa douceur légèrement sucrée.
Côté nutrition, ce plat coche plusieurs cases intéressantes :
– Le veau est une bonne source de protéines maigres, essentielles pour la réparation musculaire.
– Les légumes mijotés apportent des fibres, des antioxydants et participent à l’équilibre glycémique.
– La polenta, faite à partir de semoule de maïs, est naturellement sans gluten et digeste. Elle a un index glycémique modéré, surtout lorsqu’elle est associée à une source de protéines comme ici.
Ce que j’adore avec cette recette, c’est qu’elle se prépare à l’avance. La daube est encore meilleure réchauffée le lendemain : un vrai allié batch cooking. Et puis, c’est une recette “généreuse” : elle appelle la convivialité, les grandes tablées, les assiettes qui se remplissent et se resservent sans chichi.
En somme, c’est le genre de plat qui relie tradition et équilibre moderne : on se fait plaisir sans excès, on savoure le vrai goût des aliments, et on garde la digestion légère malgré un mijoté riche en goût.
Daube de veau fondante & polenta crémeuse
Description
Une daube de veau fondante mijotée au vin rouge et légumes, servie avec une polenta crémeuse et légère. Un plat convivial, équilibré et sans gluten, parfait à préparer à l’avance.
Ingrédients
Daube de veau
Polenta crémeuse
Instructions
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Faire mariner le veau coupé en morceaux avec le vin, l’ail, le bouquet garni et les légumes pendant 2 h (idéalement une nuit).
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Égoutter, saisir la viande dans une cocotte avec l’huile d’olive, ajouter les légumes.
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Verser le vin de la marinade filtré, le bouillon, couvrir et mijoter 2h à feu doux.
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Pendant ce temps, préparer la polenta : porter l’eau salée à ébullition, verser la semoule en pluie en remuant.
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Cuire à feu doux 20 min en remuant régulièrement jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter beurre + parmesan (ou alternative).
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Servir la daube bien chaude, nappée de sauce, avec un lit de polenta onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingMatières grasses totales:18gTotal Glucides:35gFibres alimentaires: 5gProtéines:36gIG global estimé: 45
Note
Lire une valeur nutritionnelle, ce n’est pas juste “compter les calories” : il faut regarder l’équilibre protéines / glucides / lipides.
Ici, le couple polenta + veau permet un IG modéré : les protéines ralentissent l’absorption des glucides.
Résultat ? Plaisir réconfortant sans pic glycémique → digestion sereine et satiété durable.
Disclaimer nutrition
Les informations données sont à titre indicatif et ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé.
Adaptez toujours vos apports à vos besoins personnels, votre état de santé et vos objectifs.
