Quand l’été bat son plein, difficile de faire plus simple et plus gourmand qu’un carpaccio de tomates anciennes. Cette recette ultra-fraîche, haute en couleurs et en saveurs, est un incontournable à ma table d’hôtes pendant les périodes de fortes chaleurs.
Le principe est simple : de belles tomates anciennes bien mûres, coupées en tranches très fines. Généreusement arrosées d’une bonne huile d’olive, parfumées de basilic frais et relevées d’une pincée de fleur de sel.
La magie de ce carpaccio de tomates anciennes, c’est qu’il ne demande aucune cuisson. Un énorme avantage en période de canicule où on évite à tout prix d’allumer le four ou les plaques.
Niveau nutrition, c’est aussi une entrée parfaite :
- Faible en calories, riche en eau et en antioxydants grâce au lycopène contenu dans les tomates bien mûres.
- De bonnes graisses via l’huile d’olive et quelques herbes fraîches… et tu obtiens une assiette à la fois légère et pleine de goût.
Dans ma version maison, je joue toujours avec les couleurs : tomates green zebra, cœur de bœuf, noire de Crimée… Le visuel fait autant partie du plaisir que la dégustation.
Si tu cherches une idée d’entrée rapide, ultra saisonnière et qui fait son effet, ce carpaccio de tomates anciennes est la solution idéale.
Il se prépare en 10 minutes chrono et peut se décliner avec des petites touches perso : copeaux de parmesan, pignons grillés, ou même un peu de balsamique réduit.
Alternative rapide :
Tomates cocktail coupées en deux + herbes fraîches + huile d’olive : ça fonctionne aussi très bien !
Le message de Sandrine, nutriguide :
Ce carpaccio de tomates anciennes est un condensé de soleil dans l’assiette.
Parfait pour apporter des antioxydants et des fibres, sans alourdir le repas.
Petite astuce santé : pour améliorer l’assimilation du lycopène, toujours accompagner les tomates d’une petite quantité de matière grasse… d’où l’huile d’olive ici.
Carpaccio de Tomates Anciennes, Huile d’Olive, Basilic et Fleur de Sel
Description
Un carpaccio de tomates anciennes, parfumé au basilic et relevé de fleur de sel, idéal en été.
Ingrédients
Instructions détaillées pas à pas :
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1. Préparer les tomates :
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Laver délicatement les tomates sans les abîmer.
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Les couper en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
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Disposer les tranches en rosace sur de grandes assiettes plates ou un grand plat de service.
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2. Assaisonnement :
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Arroser généreusement d’huile d’olive.
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Parsemer de fleur de sel.
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Donner quelques tours de moulin à poivre.
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Ciseler finement le basilic et le répartir sur les tomates.
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3. Repos express :
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Laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent.
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Servir bien frais.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
- Quantité par personne
- Calories 90kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 7g11%
- Total Glucides 5g2%
- Fibres alimentaires 2g8%
- Protéines 2g4%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
