La rosace de pomme confite à la gelée d’hibiscus est un dessert léger, raffiné et naturellement sans gluten. Il se prépare facilement, avec très peu d’ingrédients. Pourtant, il fait toujours son effet à l’assiette, que ce soit en table d’hôte ou lors d’un repas de famille un peu chic.
Ce dessert associe deux éléments simples mais puissants. D’un côté, des lamelles de pomme très fines, confites doucement au micro-ondes dans un bain d’eau citronnée légèrement sucrée. De l’autre, une gelée maison réalisée à partir d’une infusion d’hibiscus, acidulée et florale, qui vient équilibrer la douceur du fruit. Ensemble, ils créent un jeu de textures et de saveurs subtil.
La rosace de pomme confite à la gelée d’hibiscus se distingue par son aspect esthétique. Elle offre un visuel élégant, qui rappelle une pâtisserie de chef, mais sans les calories, ni le sucre raffiné. Elle convient aux personnes attentives à leur indice glycémique, à leur digestion ou tout simplement à celles qui veulent finir un repas sur une note fraîche et légère.
En bonus, cette recette est 100 % végétale. Elle ne contient ni gluten, ni produits laitiers. Elle peut donc être proposée sans souci dans des menus à contraintes spécifiques, ou comme dessert “universel” dans un buffet.
Enfin, elle est facilement modulable. On peut y ajouter un zeste d’orange, une pointe de purée d’amande blanche ou une quenelle de yaourt végétal pour la rendre plus complète. Chaque élément est simple, mais leur combinaison offre un vrai moment de plaisir.
Cette recette devient vite un classique. Elle est belle, bonne, et fait du bien.
Rosace de pomme confite & gelée d’hibiscus
Description
Un dessert léger et élégant : rosace de pomme confite au micro-ondes, servie avec une gelée maison à l’infusion d’hibiscus. Végétal, IG bas et sans gluten.
Ingrédients
Pour les rosaces
Pour la gelée hibiscus
Instructions
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Cuisson des pommes (micro-ondes)
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Éplucher et trancher finement les pommes à 3 mm d’épaisseur.
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Disposer dans un plat en verre, recouvrir d’eau + sucre + citron.
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Couvrir de film plastique micro-ondes au contact des pommes et su sirop, percer légèrement.
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Cuire 3 à 4 min à 700 W. Laisser refroidir dans le bain.
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🌺 Préparation de la gelée
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Porter l’eau à ébullition. Infuser les fleurs 10 min. Filtrer.
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Ajouter l’agar-agar + sirop + citron. Porter à nouveau à ébullition 30 sec.
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Verser dans un plat plat. Laisser prendre 1h au frais.
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Découper des disques ou cubes de gelée pour le dressage.
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🍽️ Dressage
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Former les rosaces à froid avec les lamelles cuites. Pour les former : superposer en se chevauchant de moitié, en lignes 8 lamelles de pommes . Commencer à rouler une extrémité, rouler jusqu'au boit. Voila la rosace est formée.
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Déposer sur un fond de gelée.
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Ajouter un filet d’agave, un zeste d’orange ou une herbe fraîche pour la touche finale.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions 4
- Quantité par personne
- Calories 117kcal
- % Quantité quotidienne *
- Total Glucides 30g10%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
Déclinaisons
🌱 Version légère
- Édulcorant IG bas dans le bain de pomme + gelée
- Pas de matière grasse
- Dressage minimaliste
⚖️ Version équilibrée
- Sirop d’agave modéré
- Dressage en rosace + fond de gelée
- Topping : menthe ou zeste
💪 Version ++
- Servir avec une quenelle de yaourt végétal enrichi en protéines
- Ajouter 1 c. à café de purée d’amande blanche citronnée pour un dessert complet
IG estimé version équilibrée
Indice glycémique : entre 30 et 40
Classé IG bas à modéré, selon édulcorant utilisé et quantité de gelée.
