Le crumble de poires beurre citron est un dessert de saison qui allie le fondant du fruit mûr à la croustillance d’un crumble doré et au peps d’une sauce citronnée. C’est une recette simple, mais qui cache une vraie subtilité d’équilibre : le beurre citron vient réveiller la douceur des poires tout en apportant une touche gourmande, presque pâtissière.
J’aime cette version pour sa dualité : à la fois réconfortante et rafraîchissante, elle fait la transition entre l’été et l’automne. Les poires sont rôties lentement pour concentrer leurs sucres naturels, tandis que le crumble croustille juste ce qu’il faut, avec une texture sableuse et parfumée à la noisette. La sauce au beurre citron, légère et émulsionnée à la minute, apporte un côté “bistronomique maison” sans complexité.
Ce crumble est le dessert parfait pour terminer un menu automnal équilibré : une touche de douceur, un peu d’acidité, et surtout ce contraste de textures que j’adore proposer à mes convives à la table d’hôtes Miam Miam Zen.
« J’aime ce crumble de poires beurre citron parce qu’il résume ma philosophie : du vrai fruit, une touche de croustillant, un parfum qui éveille sans saturer. Et le citron, toujours là pour apporter la lumière dans l’assiette ! »
Crumble de poires & sauce au beurre citron
Description
Poires rôties au four, crumble noisette, beurre citron émulsionné.
Ingrédients
Pour le crumble
Sauce beurre citron
Instructions pas-à-pas
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Préparer les poires
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Peler les poires, les couper en gros dés ou en quartiers selon la présentation.
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Les disposer dans un plat à four, arroser d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
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Saupoudrer de sucre complet et d’une noisette de beurre.
Astuce cheffe : un peu de vanille ou de cannelle sublime les poires sans alourdir la recette. -
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Réaliser le crumble
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Dans un saladier, mélanger farine, sucre et poudre de noisettes.
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Ajouter le beurre froid en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
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Répartir sur les poires.
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Cuire 25 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Pour un effet plus rustique, tu peux ajouter quelques flocons d’avoine dans le crumble. -
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Préparer la sauce beurre citron
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Dans une petite casserole, chauffer le jus et le zeste de citron avec le sucre.
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Hors du feu, incorporer progressivement les dés de beurre froid en fouettant pour émulsionner.
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Option : ajouter une cuillère de crème pour adoucir si besoin.
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La sauce doit être brillante, légèrement nappante.
Astuce de cheffe : ne pas faire bouillir après ajout du beurre, sinon la sauce tranche. -
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Dressage
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Servir le crumble tiède dans des assiettes creuses.
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Napper d’un filet de sauce au beurre citron juste avant dégustation.
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Décorer d’un zeste frais ou de quelques éclats de noisettes torréfiées.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:350kcalMatières grasses totales:18gTotal Glucides:45gProtéines:5gIG global estimé: 40
Note
IG bas et plaisir gourmand, c’est possible !
Le sucre complet et la farine d’épeautre abaissent l’IG du dessert tout en conservant une texture croustillante. La poire, riche en fibres solubles, aide à réguler la glycémie. Et le beurre citron, en petite quantité, ajoute le goût sans excès.
