La côte de porc confite est une préparation qui sublime une viande populaire et accessible en lui donnant un caractère noble. Dans cette recette bistronomique, on travaille l’échine de porc, un morceau particulièrement savoureux et persillé qui se prête parfaitement à une cuisson lente. En la confisant au four à basse température, la chair devient fondante, juteuse et parfumée, tandis que la finition sous le gril ou à la poêle apporte une touche caramélisée irrésistible.
Servie avec des pommes de terre persillées, tout en simplicité mais avec une générosité bien française, ce plat évoque immédiatement les grandes tablées conviviales et la cuisine de bistrot à la fois rassurante et élégante.
Ce qui rend cette recette de côte de porc confite encore plus intéressante, c’est sa flexibilité. On peut la préparer à l’avance, puis réchauffer et dorer les côtes juste avant de servir : une organisation idéale pour une table d’hôtes ou un dîner entre amis. Côté saveurs, la marinade mêle ail, thym, laurier et un soupçon de vin blanc, rappelant les traditions paysannes du Sud-Ouest.
Enfin, d’un point de vue nutritionnel, le porc dans l’échine reste une source précieuse de protéines et de vitamines du groupe B. Associé aux pommes de terre – riches en amidon mais ici servies en quantité mesurée et relevées de persil frais – on obtient un plat équilibré, à indice glycémique modéré, surtout si l’on complète l’assiette avec une petite salade verte croquante.
La côte de porc confite bistronomique est donc une belle manière de transformer un morceau du quotidien en une expérience de dégustation chaleureuse, réconfortante et raffinée.
« La côte de porc confite est un plat généreux, mais ne la craignez pas ! Sa richesse en protéines et en goût permet de réduire la portion d’accompagnement, tout en gardant un vrai plaisir gourmand. Servez-la avec beaucoup de verdure, et savourez sans culpabilité. »
Côte de porc confite dans l’échine, pommes de terre persillées
Description
Une viande fondante confite au four, finie au gril pour un croustillant délicat, servie avec des pommes persillées façon bistrot.
Ingrédients
Pour la viande
Pour les pommes persillées
Instructions pas-à-pas
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Préparation de la viande
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Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épongez-les.
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Assaisonnez généreusement de sel et poivre.
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Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive, saisissez les côtes à feu vif 2 min de chaque côté pour une belle coloration dorée.
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Ajoutez l’ail, le thym et le laurier. Déglacez au vin blanc, laissez réduire 1 min.
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Mouillez avec le fond de veau/bouillon, couvrez.
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Cuisson confite
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Enfournez à 150°C pendant 2 heures à couvert.
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Arrosez les côtes une fois en cours de cuisson.
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Vérifiez la tendreté : la viande doit s’effilocher légèrement mais rester en belle côte entière.
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Finition bistronomique
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Préchauffez le gril du four à 220°C.
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Sortez les côtes confites, disposez-les sur une plaque.
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Nappez d’un peu de jus réduit et passez 5-7 min sous le gril, jusqu’à légère caramélisation.
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Pommes persillées
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Faites cuire les pommes de terre entières, non épluchées, dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 min.
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Égouttez, pelez-les, coupez-les en quartiers.
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Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes de terre, faites-les sauter 5 min.
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Hors du feu, ajoutez le persil haché finement, poivrez, parsemez de fleur de sel.
Passage à l’Airfryer Préchauffer l’Airfryer à 200°C. Enrober les cubes avec l’huile d’olive ou le beurre clarifié. Disposer dans le panier sans trop serrer. Cuire 8 à 10 min, en secouant à mi-cuisson. 3. Finition persillée Hacher finement le persil frais. Mélanger les cubes dorés avec le persil hors Airfryer. Rectifier avec fleur de sel et poivre. -
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Dressage bistronomique
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Dans une assiette chaude, disposez une côte de porc joliment caramélisée.
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À côté, dressez les pommes persillées en petit tas.
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Ajoutez un trait de jus réduit autour.
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Suggestion : compléter par une micro-salade de roquette assaisonnée pour apporter fraîcheur et contraste.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:620kcalMatières grasses totales:35gTotal Glucides:28gFibres alimentaires: 3gProtéines:42gIG global estimé: 45
Note
Lire les valeurs nutritionnelles, c’est comprendre que l’équilibre vient de l’association viande + féculents + verdure. Ici, le porc confit apporte la satiété (protéines + lipides), les pommes de terre donnent l’énergie, et le persil ou la salade complètent en fibres et micronutriments. IG bas + portion adaptée = plaisir sans culpabilité
