Et si on transformait une recette adaptée en un plat digne d’un bistrot ? 🍽️
Le potimarron 🎃 et la roquette 🌿 se marient ici dans une version texture modifiée qui garde toute sa gourmandise et son élégance.
Grâce à la gélification légère, la purée de potimarron devient de jolis dés colorés, qui rappellent les cubes rôtis de la recette d’origine, mais sont doux en bouche et faciles à déguster. À leurs côtés, un disque gélifié de roquette apporte fraîcheur et contraste.
Un plat automnal qui prouve que la cuisine inclusive peut être aussi belle que savoureuse, et même se prêter au manger-main.
J’aime montrer que manger en texture modifiée peut rimer avec élégance et plaisir. Ici, le potimarron prend des allures de cubes raffinés, la roquette devient un disque graphique… et tout le monde peut partager la même assiette, sans différence.
Duo automnal potimarron & roquette – version moulinée en dés gélifiés
Description
Une version raffinée et inclusive du potimarron et de la roquette, en textures adaptées mais visuellement proches de l’original.
Ingrédients
Cubes de purée de potimarron
Disque gélifié roquette
Finition
Instructions pas-à-pas
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Dés de potimarron
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Mixer le potimarron cuit avec le bouillon et la crème → purée lisse.
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Porter à ébullition, ajouter l’agar-agar, cuire 1 min.
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Couler dans un plat rectangulaire (2 cm hauteur).
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Laisser prendre 1 h au froid.
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Démouler, découper en dés réguliers de 2 x 2 cm.
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Disque gélifié de roquette
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Mixer roquette + bouillon chaud, filtrer.
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Porter à ébullition, ajouter l’agar-agar, cuire 1 min.
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Couler dans un plat plat ou des cercles.
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Laisser prendre 1 h, puis découper en disques.
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Dressage bistrot
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Dans une assiette : disposer un disque vert de roquette.
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Ajouter quelques dés orange de potimarron autour.
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Parsemer de poudre de noix, arroser d’un filet d’huile parfumée.
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Variante manger-main
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Superposer un mini cube de potimarron gélifié + un mini-disque de roquette → bouchées bicolores faciles à attraper.
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Variante manger-main
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Former des mini-bouchées bicolores : un petit cube de potimarron gélifié surmonté d’un disque de roquette gélifiée.
Présentation festive, facile à attraper, idéale pour un service type bistrot ou apéro inclusif.
Astuce de cheffe Pour encore plus de brillance et de gourmandise visuelle, napper légèrement les dés de potimarron d’un coulis de légumes (ex : carotte ou poivron doux) avant dressage. -
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:190kcalMatières grasses totales:7gTotal Glucides:21gFibres alimentaires: 4gProtéines:6gIG global estimé: 25
Note
Pourquoi cette recette est inclusive ?
Elle reprend l’esprit d’un plat automnal visuellement attractif, mais en adaptant la texture pour plus de confort. Les dés gélifiés de potimarron permettent de retrouver le visuel des cubes rôtis, et le disque de roquette structure l’assiette. Résultat : une cuisine adaptée qui garde du style bistrot et redonne envie de manger.
