Il y a des plats qui font immédiatement penser au réconfort de la maison tout en ayant cette élégance naturelle d’un bistrot raffiné. Le suprême de poulet rôti fait partie de ces recettes. Tendre, juteux, doré à souhait, il séduit toujours à table. Quand on l’accompagne d’une purée de carottes parfumée au cumin et d’un jus corsé réduit, on obtient un mariage simple mais incroyablement savoureux.
Ce que j’adore dans le suprême de poulet rôti, c’est sa polyvalence. C’est une pièce de volaille noble mais accessible, qui supporte très bien les cuissons douces. La purée de carottes au cumin vient ajouter une note sucrée-épicée, qui équilibre parfaitement le côté grillé de la volaille. Enfin, le jus corsé, obtenu à partir des sucs de cuisson, apporte cette touche bistronomique qui fait toute la différence.
Nutritionnellement, ce plat coche toutes les cases : une protéine maigre de qualité, des fibres et des caroténoïdes grâce aux carottes, des épices digestives comme le cumin, et un jus travaillé qui donne du goût sans excès de matières grasses. C’est une assiette équilibrée qui illustre bien la philosophie Miam Miam Zen : plaisir, simplicité et santé.
Cette recette peut être adaptée selon vos envies : purée de panais à la place des carottes pour un goût plus doux, sauce légère au yaourt en alternative au jus corsé, ou encore version festive avec quelques éclats de noisettes torréfiées. Peu d’ingrédients, mais beaucoup de personnalité dans l’assiette !
Suprême de poulet rôti, purée de carottes au cumin, jus corsé
Description
Suprême de poulet rôti au four, purée de carottes parfumée au cumin, servi avec un jus corsé maison.
Ingrédients
Instructions pas-à-pas
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Préparer les carottes : éplucher, couper en rondelles, cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, mixer avec beurre, cumin et un peu de jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
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Rôtir le poulet : assaisonner les suprêmes de sel et poivre. Les saisir à l’huile d’olive dans une poêle allant au four, côté peau vers le bas. Terminer la cuisson 20–25 min au four à 180 °C.
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Jus corsé : déglacer la poêle avec le bouillon et l’oignon ciselé. Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante. Rectifier.
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Repos : sortir les suprêmes, les laisser reposer 5 min sous papier alu avant de les trancher.
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Dressage : disposer une quenelle de purée de carottes, poser le suprême tranché dessus, napper de jus corsé.
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Astuce de cheffe : ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:430kcalMatières grasses totales:16gTotal Glucides:25gFibres alimentaires: 6gProtéines:40gIG global estimé: 40
