Impossible d’évoquer la pâtisserie française sans penser à la mythique tarte Tatin aux pommes. Ce dessert, né d’une erreur des sœurs Tatin à la fin du XIXe siècle, est devenu un incontournable des tables familiales et bistronomiques. Avec ses pommes caramélisées, sa pâte dorée et croustillante, et sa touche finale de crème épaisse bien fraîche, c’est un symbole de gourmandise automnale.
La tarte Tatin aux pommes séduit par son contraste irrésistible : la douceur fondante des pommes cuites longuement au caramel rencontre la pâte beurrée et croustillante qui apporte du relief. Servie tiède, avec une cuillère de crème épaisse légèrement acidulée, elle atteint un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur.
Ce que j’adore dans ce dessert, c’est sa générosité. C’est une recette qui appelle au partage, au centre de la table, à découper en parts encore tièdes. Elle peut sembler impressionnante à réaliser, mais avec un peu de méthode, elle devient très accessible. Et quelle récompense lorsque l’on démoule sa tarte et que l’on découvre ces pommes dorées, brillantes et parfumées !
Côté nutrition, la tarte Tatin aux pommes reste une gourmandise. Mais si on choisit des pommes riches en fibres (comme les Reinettes ou les Boskoop), que l’on dose bien le sucre, et que l’on savoure en portions raisonnables, elle trouve sa place dans une alimentation équilibrée.
La touche finale de crème épaisse est essentielle : elle apporte de la fraîcheur, casse le côté sucré du caramel et signe l’identité de cette tarte bistronomique. Un vrai classique intemporel à revisiter encore et encore.
Tarte Tatin aux pommes, crème épaisse
Description
Pommes fondantes caramélisées, cuites sous une pâte beurrée dorée, servies tièdes avec de la crème épaisse.
Ingrédients
Instructions pas-à-pas
-
Préparer les pommes : éplucher, couper en quartiers réguliers. Arroser d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
-
Faire le caramel : dans une poêle allant au four ou un moule, faire fondre le sucre avec l’eau, puis ajouter le beurre. Cuire jusqu’à un caramel doré.
-
Disposer les pommes : déposer les quartiers bien serrés dans le caramel. Cuire 10 min sur feu doux pour commencer la cuisson.
-
Recouvrir de pâte : étaler la pâte, la poser sur les pommes en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Piquer légèrement la pâte.
-
-
Cuisson : enfourner 30 min à 180 °C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
-
Démoulage : laisser reposer 5–10 min, puis retourner d’un geste vif sur un plat.
-
Service : servir la tarte encore tiède, accompagnée d’une cuillère de crème épaisse.
Astuce de cheffe : servez dans des assiettes chaudes pour que la tarte conserve toute sa gourmandise au service. -
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:360kcalMatières grasses totales:16gTotal Glucides:52gFibres alimentaires: 4gIG global estimé: 55
Note
La tarte Tatin aux pommes, c’est le dessert du partage par excellence. Avec une cuillère de crème épaisse, elle devient l’expression parfaite de la cuisine bistronomique automnale : généreuse, simple et terriblement gourmande.
