Le sauté de veau fait partie de ces plats traditionnels français qui traversent les époques sans perdre une once de leur charme. Avec ses morceaux tendres et savoureux, doucement mijotés, il évoque la cuisine familiale, réconfortante et généreuse. Pourtant, revisiter ce classique avec une touche de fraîcheur et un esprit bistronomique permet de l’élever vers une expérience gastronomique tout en conservant sa convivialité.
Dans cette version, j’ai choisi d’associer le Sauté de veau au thym et citron. Le thym, herbe aromatique par excellence de la cuisine provençale, apporte une note boisée et chaleureuse, tandis que le citron vient réveiller le plat avec sa vivacité et sa pointe d’acidité, offrant ainsi un équilibre subtil entre rondeur et fraîcheur. C’est cette dualité qui fait la force du plat : un cœur réconfortant et une âme lumineuse.
Pour accompagner ce sauté de veau au thym et citron, la polenta crémeuse s’impose comme la partenaire idéale. Longtemps cantonnée aux cuisines rustiques, elle trouve ici un rôle raffiné grâce à une cuisson au bouillon et à l’ajout d’un voile de crème et de parmesan. Sa texture veloutée contraste avec le fondant des morceaux de veau et absorbe à merveille les jus parfumés de la cuisson.
Le “twist créatif” que j’apporte réside dans l’ajout d’une huile parfumée maison au zeste de citron et thym frais, que l’on vient déposer au moment du dressage. Quelques légumes croquants de saison — par exemple de jeunes carottes glacées ou des pois gourmands — viennent compléter l’assiette pour jouer sur les couleurs, les textures et la fraîcheur.
Ce plat bistronomique est donc un voyage entre tradition et modernité : il garde l’âme des repas familiaux mais se présente avec la précision et l’élégance d’une table de chef. À servir lors d’un dîner entre amis ou pour impressionner vos convives, il saura séduire autant par sa richesse aromatique que par sa mise en scène.
Sauté de veau au thym et citron, polenta crémeuse
Description
Ce plat bistronomique est donc un voyage entre tradition et modernité : il garde l’âme des repas familiaux mais se présente avec la précision et l’élégance d’une table de chef. À servir lors d’un dîner entre amis ou pour impressionner vos convives, il saura séduire autant par sa richesse aromatique que par sa mise en scène.
Ingrédients
Pour le veau :
Pour la polenta crémeuse :
Pour l’huile parfumée (twist créatif) :
Instructions
-
Préparer le sauté de veau
-
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisir les morceaux de veau jusqu’à coloration dorée.
-
Ajouter les oignons et l’ail, puis déglacer avec le vin blanc.
-
Incorporer le fond de veau, le thym, les zestes et le jus de citron.
-
Laisser mijoter doucement à couvert pendant 1h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.
-
-
Réaliser la polenta crémeuse
-
Porter le bouillon à ébullition, verser la polenta en pluie tout en fouettant.
-
Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement (10 min env.).
-
Hors du feu, incorporer la crème, le beurre et le parmesan. Réserver au chaud.
-
-
Préparer l’huile parfumée
-
Faire tiédir légèrement l’huile d’olive avec le zeste de citron et le thym.
-
Laisser infuser 20 min et filtrer.
-
-
Dressage bistronomique
-
Déposer un lit de polenta crémeuse dans l’assiette.
-
Ajouter harmonieusement quelques morceaux de veau nappés de jus.
-
Arroser de quelques gouttes d’huile parfumée au citron-thym.
-
Décorer avec les légumes croquants et une branche de thym frais.
-
