Le saumon rôti panais est un plat qui allie élégance et simplicité, parfait pour une table d’hôte automnale. Le saumon, cuit au four ou à la poêle, garde une chair fondante et légèrement nacrée. Associé à la douceur légèrement sucrée de la mousseline de panais et relevé par une sauce au cidre, il compose une assiette raffinée, équilibrée et pleine de caractère.
Ce qui rend ce plat irrésistible, c’est le contraste des saveurs : le saumon riche en oméga-3 se marie au goût délicat du panais, racine rustique qui revient sur le devant de la scène culinaire. La sauce au cidre, acidulée et fruitée, vient apporter du relief et réveiller l’ensemble. On obtient ainsi un équilibre parfait entre gras, douceur et acidité, avec une touche de terroir normand ou breton qui évoque l’automne.
D’un point de vue nutritionnel, ce saumon rôti panais coche toutes les cases : apport en protéines et acides gras essentiels grâce au saumon, fibres et vitamines via le panais, et une sauce légère qui sublime sans alourdir. En adaptant la recette (saumon sauvage, cuisson basse température, crème allégée), on en fait un plat aussi sain que gourmand.
Ce plat se prête aussi bien à un service familial qu’à une présentation plus bistronomique : un joli pavé de saumon nacré, une quenelle de mousseline bien lisse, un cordon de sauce brillante. Peu d’ingrédients suffisent, mais avec soin et précision, on obtient une assiette digne d’un restaurant.
Saumon rôti, mousseline de panais, sauce cidre
Description
Pavé de saumon rôti, mousseline de panais veloutée, sauce cidre acidulée.
Ingrédients
Instructions pas-à-pas
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Préparer les panais :
éplucher et couper en morceaux. Cuire 20 min à l’eau bouillante salée. Égoutter, mixer avec beurre et crème jusqu’à obtenir une mousseline lisse.
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Préparer la sauce :
ciseler l’échalote, la faire revenir dans un peu d’huile. Déglacer avec le cidre, réduire de moitié, ajouter le bouillon et laisser réduire encore. Monter avec une cuillère de crème.
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Cuire le saumon :
assaisonner les pavés. Les saisir 2 min côté peau dans une poêle, puis finir la cuisson 8–10 min au four à 180 °C pour une chair nacrée.
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Repos :
laisser reposer 5 min sous papier alu.
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Dressage :
disposer une quenelle de mousseline, poser le pavé de saumon, napper de sauce cidre, parsemer éventuellement de noisettes concassées.
Astuce de cheffe : pour un visuel gastro, tracez un cordon de sauce brillante autour de l’assiette et ajoutez quelques herbes fraîches (cerfeuil, persil plat).
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:480kcalMatières grasses totales:24gTotal Glucides:20gFibres alimentaires: 5gProtéines:38g
Note
Le saumon rôti panais est une assiette qui illustre bien l’équilibre Miam Miam Zen : des protéines de qualité, une racine oubliée remise au goût du jour, et une sauce fruitée qui apporte du peps sans excès. Élégant, simple et gourmand !
