Le potage de légumes est sans doute l’une des préparations les plus rassurantes pour les seniors. Chaud, réconfortant, coloré, il évoque les soupes maison que l’on servait autrefois le soir en famille. Mais au-delà du souvenir, la soupe est un allié précieux pour l’alimentation des personnes âgées : elle hydrate, nourrit, et peut s’adapter à toutes les textures.
Avec l’âge, certains légumes deviennent difficiles à mastiquer (fibres dures, peaux épaisses) ou à digérer crus. Le potage résout ce problème en transformant ces légumes en une texture lisse et douce, facile à avaler et très digeste. C’est aussi une excellente façon de booster l’hydratation, souvent négligée chez les aînés.
Dans cette version, je vous propose un potage de saison, réalisé avec des légumes simples, mijotés lentement puis moulinés pour obtenir une texture veloutée. En option, on peut l’enrichir en protéines ou en énergie (lait en poudre, fromage fondu doux, huile végétale douce) pour lutter contre la perte de poids et la sarcopénie.
Résultat : un potage nourrissant, digeste et réconfortant, qui peut être servi en version familiale, en texture adaptée EHPAD, et même décliné selon l’appétit ou les besoins de chaque senior.
Pourquoi ce potage est adapté aux seniors ?
- Facile à avaler et digeste
- Hydratant (250 ml liquide chaud)
- Peut être enrichi en protéines et énergie
- Contribue aux apports en fibres tendres et vitamines
“Un potage, c’est un câlin dans une assiette. Pour un senior, il apporte chaleur, douceur, hydratation et, si on l’enrichit un peu, une vraie force pour la journée.”
Potage de légumes de saison adapté aux seniors
Description
Une soupe maison lisse et colorée, digeste, hydratante et adaptée aux besoins des seniors.
Ingrédients
Version familiale (4 portions seniors)
Version EHPAD (10 portions seniors, GEMRCN)
Instructions pas à pas
Étape 1
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Préparation
Laver, éplucher, couper légumes en morceaux de taille régulière (3–4 cm).
Étape 2
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Cuisson familiale (cocotte)
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Faire revenir légèrement l’oignon dans huile.
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Ajouter légumes, mouiller avec eau/bouillon.
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Cuire à 90–95 °C, 40 min jusqu’à légumes très tendres.
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Étape 2 bis
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Version EHPAD (four vapeur)
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Mettre légumes épluchés + eau dans gastro GN.
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Cuisson vapeur mixte à 95 °C, 45 min.
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Contrôle HACCP : ≥ +63 °C cœur en fin de cuisson.
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Étape 3
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Mixage
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Mixer finement jusqu’à texture veloutée lisse.
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Rectifier assaisonnement.
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Ajouter lait en poudre / fromage frais en fin de mixage pour enrichir.
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Étape 4
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Textures
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Normale tendre : velouté lisse.
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Mixée enrichie : + lait en poudre ou fromage doux pour plus de protéines.
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Texture semi-liquide : diluer légèrement pour seniors avec difficultés de déglutition.
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Etape 5
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Dressage
Dressage adapté seniors
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Bol individuel avec couleur vive (orange ou vert selon saison).
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Ajouter une goutte d’huile douce en surface (esthétique + énergie).
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Pour version mixée enrichie : parsemer très fin persil ou ciboulette.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingTaille de portion: 250 mlCalories:180kcalMatières grasses totales:6gTotal Glucides:25gFibres alimentaires: 5gIG global estimé: 35
Note
Vérification GEMRCN :
- Portion légumes cuits : ≥150 g
- Portion féculents : facultatif, peut être ajouté (pomme de terre, riz)
- Produit laitier possible via enrichissement
Valeurs nutritionnelles (par portion senior) changement si version enrichie
Énergie : 180 kcal (250 kcal enrichi)
Protéines : 6 g (12 g enrichi)
