Le Paris-Brest crème légère est une version plus douce et digeste de cette grande pâtisserie française inventée en 1910 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris. Traditionnellement garnie d’une crème pralinée riche et beurrée, cette variante conserve le croustillant de la pâte à choux et l’onctuosité de la garniture, mais avec une crème pralinée aérienne et allégée qui met en avant le plaisir sans lourdeur.
Dans ma cuisine Miam Miam Zen, j’aime revisiter les classiques en gardant leur âme gourmande tout en proposant une approche plus équilibrée. Ce Paris-Brest crème légère est parfait pour une fin de repas raffinée, un goûter d’exception ou même comme dessert de fête. Le secret réside dans une pâte à choux bien gonflée, légèrement dorée, garnie d’une crème montée au praliné mêlant douceur, légèreté et une pointe de croquant grâce aux noisettes torréfiées.
Ce dessert peut sembler technique, mais pas d’inquiétude : je vais vous guider pas-à-pas, avec mes astuces de cheffe pour réussir à tous les coups, même sans expérience avancée en pâtisserie. Pour aller encore plus loin, je vous propose aussi une variante IG bas (crème au skyr + praliné sans sucre ajouté) afin de garder le plaisir tout en respectant l’équilibre glycémique.
Le Paris-Brest crème légère est plus qu’un dessert : c’est un symbole de patrimoine, de convivialité et de plaisir partagé… dans une version moderne et digeste.
« Se faire plaisir avec un Paris-Brest n’est pas un “écart” mais un moment de partage. En choisissant une crème plus légère, on réduit le côté étouffant et on garde la magie de ce grand classique. Servez-le en petite portion et savourez-le lentement, il n’en sera que meilleur. »
Paris-Brest à la crème légère praliné
Description
Pâte à choux dorée, garnie d’une crème pralinée aérienne et légère.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
Pour la crème légère pralinée :
Finition :
Instructions pas-à-pas
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Préparer la pâte à choux
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Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel.
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Hors du feu, verser la farine d’un coup et mélanger vivement à la spatule.
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Remettre sur feu doux et dessécher la pâte 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
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Hors du feu, incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.
Astuce de cheffe : la pâte doit former un ruban souple, ni trop liquide ni trop compacte. -
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Cuisson de la couronne
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Pocher la pâte en forme de couronne (2 cercles accolés + un cercle superposé) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Dorer à l’œuf et enfourner à 180°C chaleur statique, 35 minutes.
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Laisser refroidir complètement avant de garnir.
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Crème pralinée légère
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Faire chauffer le lait.
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Mélanger les jaunes, le sucre, la fécule. Verser le lait chaud, fouetter, puis cuire comme une crème pâtissière.
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Hors du feu, ajouter le praliné, laisser refroidir (film au contact).
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Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème pralinée → on obtient une texture mousseuse et aérienne.
Variante IG bas : remplacer la crème par du skyr fouetté et sucrer avec érythritol. -
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Montage
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Couper la couronne de pâte à choux en deux.
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Pocher la crème sur la base, parsemer de noisettes concassées.
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Refermer avec le dessus de pâte et saupoudrer légèrement de sucre glace.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 6 ServingCalories:320kcalMatières grasses totales:18gTotal Glucides:28gProtéines:8gIG global estimé: 45
Note
Comment lire ces valeurs ?
Un dessert comme le Paris-Brest reste gourmand, mais la version crème légère réduit la charge glycémique. IG bas + portion raisonnable = plaisir sans culpabilité. Ici, la crème montée ou le skyr apporte volume et légèreté, permettant de diminuer le beurre classique.
