Un plat élégant et raffiné, où le Sauvignon blanc apporte fraîcheur et tension, équilibrant la richesse du magret et la douceur des raisins blancs.
Magret de canard grillé, raisins blancs poêlés et jus réduit au Sauvignon blanc
Description
Un plat élégant et raffiné, où le Sauvignon blanc apporte fraîcheur et tension, équilibrant la richesse du magret et la douceur des raisins blancs.
Ingrédients
Magret
Raisins poêlés
Jus réduit au Sauvignon
Purée de chou-fleur
Préparation pas à pas
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Magret à l’airfryer
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Quadriller la peau, saler et poivrer.
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Cuire côté peau 180 °C – 15 min.
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Retourner côté chair et poursuivre 5-7 min.
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Laisser reposer 5 min sous papier alu.
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Jus réduit au Sauvignon
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Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile.
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Déglacer avec le Sauvignon, ajouter estragon.
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Réduire de moitié.
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Ajouter le fond de volaille, réduire jusqu’à consistance nappante.
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Monter au beurre froid, passer au chinois.
Sauce brillante, fraîche, légèrement herbacée. -
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Raisins blancs poêlés
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Faire fondre le beurre à feu doux.
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Ajouter les raisins, rouler dans le beurre.
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Ajouter miel + fleur de sel, cuire 3-4 min.
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Finir par un peu de zeste de citron.
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Purée de chou-fleur
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Cuire les fleurettes à la vapeur ou dans de l’eau salée (15 min).
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Égoutter et mixer avec la crème chaude et le beurre.
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Assaisonner sel/poivre blanc.
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Pour une touche raffinée, ajouter quelques gouttes d’huile de noisette au moment du service.
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Dressage bistronomique
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Déposer une belle quenelle de purée de chou-fleur au centre.
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Disposer harmonieusement les tranches de magret rosé.
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Napper légèrement de jus au Sauvignon.
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Ajouter les raisins blancs caramélisés autour.
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Finir avec quelques herbes fines (cerfeuil ou estragon) et un filet d’huile de noisette.
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Note
🍷 Accord mets/vin : Un Sauvignon blanc du Val de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé) ou un Graves blanc
