Quand on parle de dessert à la banane, on pense presque toujours au classique banana bread ou à des muffins un peu rustiques, moelleux mais souvent lourds. Pourtant, il existe des options plus élégantes et légères. Aujourd’hui, je vous fais découvrir ma version du gâteau banane citron vert, inspirée des entremets de pâtisserie fine, pour un résultat plein de fraîcheur et de textures, sans rien perdre de la gourmandise.
L’idée de ce gâteau banane citron vert
Elle m’est venue en regardant trois bananes trop mûres dans ma corbeille et un citron vert déjà zesté… Le tout avait l’air bien triste, mais impossible pour moi de les gaspiller ! Alors, plutôt que de céder une fois de plus à l’appel du banana bread, j’ai voulu créer un dessert plus raffiné, digne de ma table d’hôtes et de mes invités, tout en restant facile à réaliser.
L’objectif ?
Créer de petits entremets individuels, légers mais savoureux, avec plusieurs textures et un visuel digne d’une pâtisserie. On commence avec une base génoise moelleuse à la banane, puis un cœur fondant au fromage blanc citronné qui apporte de la fraîcheur. Le tout est enveloppé d’une mousse légère à la banane et au citron vert, nappé d’un glaçage miroir brillant et présenté avec un coulis exotique mangue-passion dans l’assiette. Pour la touche finale, des perles maison au citron vert viennent ajouter du peps et cet effet bijou qui éblouit toujours les invités.
Ce gâteau léger banane citron vert est parfait pour un dessert d’été, un goûter élégant ou pour apporter un petit effet “wahou” à un dîner entre amis. La recette, bien que composée de plusieurs étapes, reste tout à fait accessible, avec des explications détaillées pour réussir votre crème montée, réaliser un glaçage miroir brillant, et même fabriquer vos perles de citron vert façon sphérification (avec ou sans agar-agar).
En bonus, ce dessert est aussi un très bon moyen de valoriser des bananes trop mûres et de lutter contre le gaspillage alimentaire, tout en apprenant de nouvelles techniques.
Prêt·e à vous lancer dans la réalisation de ce petit bijou de pâtisserie maison ? Suivez-moi pas à pas…
Gâteaux Moelleux Banane & Citron vert, cœur fondant fromage blanc, glaçage miroir citron et coulis mangue-passion
Description
Petits gâteaux individuels banane-citron vert avec insert fondant, mousse aérienne, glaçage miroir et coulis exotique
Ingrédients
Pour la génoise à la banane :
Pour l’insert fondant fromage blanc citron vert :
Pour le glaçage miroir citron vert :
Pour la mousse banane-citron vert :
Pour le glaçage miroir citron vert :
Pour le coulis mangue-passion :
Pour les perles de citron vert :
Instructions détaillées pas à pas
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Étape 1 : L’insert fondant fromage blanc citron vert
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Réhydrate la gélatine dans de l’eau froide.
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Mélange le fromage blanc, le jus de citron et le sucrant.
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Chauffe légèrement pour dissoudre la gélatine essorée (ou porte à ébullition avec l’agar-agar).
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Verse dans des moules à mini demi-sphères. Congèle 1h minimum.
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Étape 2 : La génoise à la banane
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Préchauffe le four à 180°C.
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Blanchis les œufs avec le sucre.
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Incorpore la purée de banane.
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Ajoute la farine, la levure et le sel.
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Étale sur plaque et enfourne 10-12 minutes.
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Découpe des disques de la taille souhaitée.
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Étape 3 : La mousse banane-citron vert (avec crème montée maison)
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Réhydrate la gélatine.
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Chauffe 50g de purée de banane + sucre + jus de citron vert.
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Incorpore la gélatine hors du feu.
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Ajoute le reste de purée et le fromage blanc.
Préparation de la crème montée :
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Mets ta crème bien froide dans un bol réfrigéré.
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Fouette à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une crème souple (texture bec d’oiseau, surtout pas trop ferme).
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Incorpore 1 c. de crème montée dans la préparation banane pour détendre, puis le reste délicatement à la maryse.
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Étape 4 : Montage des dômes
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Remplis les moules demi-sphères de mousse à moitié.
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Place un insert congelé au centre.
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Recouvre de mousse.
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Lisse et congèle 2h minimum.
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Étape 5 : Glaçage miroir citron vert
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Réhydrate la gélatine.
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Chauffe eau + citron + sucre. Ajoute une tres tres petite quantité de colorant vert si tu veux un glaçage coloré.
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Incorpore la gélatine.
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Laisse tiédir à 30°C.
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Nappe les dômes congelés.
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Étape 6 : Les perles de citron vert
Sphérification à l'agar-agar
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Mélange jus de citron et agar-agar, porte à ébullition 30 sec.
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Verse goutte à goutte dans l’huile très froide ( sortie du congémateur) à l’aide d’une pipette.
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Récupère avec une passoire fine, rince à l’eau froide.
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Étape 7 : Coulis mangue-passion
Mixe la purée de mangue avec la pulpe de passion et le miel. Réserve au frais.
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Étape 8 : Dressage final
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Dépose chaque dôme sur un disque de génoise.
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Verse un cordon de coulis dans l’assiette.
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Ajoute les perles de citron vert et quelques zestes frais pour la touche finale.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
- Quantité par personne
- Calories 170kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 7g11%
- Total Glucides 20g7%
- Protéines 5g10%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
"Ce dessert, c’est mon petit clin d’œil aux bananes trop mûres… transformées en véritables bijoux gourmands. Un jeu de textures, de saveurs, et surtout… un plaisir léger qui ne pèse pas sur la digestion. À tester absolument !" Sandrine, nutriguide
