Quand on parle de cuisine familiale raffinée, le filet mignon moutarde estragon arrive toujours en tête. C’est l’un de ces plats qui réconfortent, tout en restant suffisamment élégants pour séduire vos convives à table. Avec une cuisson douce qui garantit une viande tendre et juteuse, accompagné de lentilles vertes du Tarn, on a là une assiette complète, équilibrée et qui respire le terroir.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est son double visage : d’un côté la simplicité d’un classique de bistrot, de l’autre l’élégance qu’on peut lui donner avec une belle présentation et une sauce montée minute. La moutarde apporte le piquant, l’estragon la fraîcheur aromatique, et les lentilles apportent un ancrage terrien, riche en fibres et protéines végétales.
En cuisine de table d’hôte, ce plat est un de mes chouchous pour l’automne : il fait la part belle aux produits locaux (lentilles du Tarn), il tient bien en cuisson anticipée, et il a ce côté “comme à la maison bistronomique” que mes convives adorent. Il s’adapte aussi : moutarde à l’ancienne pour plus de caractère, lentilles blondes ou corail pour varier, ou encore version plus légère avec un jus réduit sans crème.
Le filet mignon moutarde estragon est aussi une excellente démonstration que manger mieux, ce n’est pas se priver : avec un équilibre protéines + fibres + sauce modérée, c’est un plaisir qui rentre dans une alimentation saine. Alors, prêt à (re)découvrir ce grand classique twisté façon Miam Miam Zen ?
Filet mignon de porc sauce moutarde-estragon, lentilles vertes du Tarn
Description
Filet mignon de porc tendre, sauce moutarde-estragon, accompagné de lentilles vertes du Tarn.
Ingrédients
Instructions pas-à-pas
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Préparer les lentilles : rincer les lentilles, les mettre dans une casserole avec carotte en dés, oignon clouté et bouquet garni. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition, puis laisser mijoter 25–30 min. Égoutter, assaisonner.
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Préparer la viande : parer le filet mignon, le saler et le poivrer.
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Cuisson : le saisir sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu d’huile. Enfourner à 150 °C, 20–25 min pour une cuisson rosée (ou 1h sous-vide à 62 °C).
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Sauce moutarde-estragon : déglacer la cocotte avec échalote hachée, ajouter moutarde, crème et jus de cuisson. Laisser réduire. Ajouter estragon ciselé au dernier moment.
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Repos : sortir la viande, laisser reposer 5 min sous papier alu.
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Dressage : couper le filet en médaillons, napper de sauce, servir avec un lit de lentilles assaisonnées.
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Astuce de cheffe : pour une sauce plus légère, remplacer la crème par un simple déglaçage au bouillon + moutarde.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:480kcalMatières grasses totales:20gTotal Glucides:32gFibres alimentaires: 8gProtéines:38gIG global estimé: 35
Note
Le filet mignon moutarde estragon, c’est l’exemple parfait d’un plat qui nourrit bien sans alourdir. Les lentilles apportent fibres et protéines végétales, la viande est maigre, et la sauce reste gourmande sans excès. Un plat qui fait du bien au corps et au moral.
