Parmi les grands plaisirs de la pâtisserie française, le chou chantilly occupe une place de choix. C’est le dessert qui rappelle à la fois la gourmandise des fêtes foraines et le raffinement des salons de thé. Derrière son apparente simplicité se cache un équilibre parfait : une pâte à choux légère, croustillante à l’extérieur, garnie d’une chantilly ferme, douce et aérienne.
Ce que j’aime dans le chou chantilly, c’est sa capacité à séduire toutes les générations. Il est à la fois régressif et élégant : un nuage de crème dans un écrin doré. Mais pour réussir ce dessert, il faut de la précision. La pâte doit être bien développée, creuse à l’intérieur, et la chantilly parfaitement montée, ferme mais soyeuse. Une chantilly trop molle s’affaisse, une trop ferme devient beurrée : l’équilibre est essentiel.
En table d’hôte, le chou chantilly est une valeur sûre : il se prépare à l’avance (pâte à choux) et se garnit minute pour garder tout son croustillant. On peut le revisiter avec une chantilly parfumée (vanille, café, agrumes) ou en ajoutant une garniture de fruits frais. Pour un rendu bistronomique, saupoudrer légèrement de sucre glace et ajouter une touche d’herbes fraîches (menthe) ou une pointe de coulis de fruits.
Nutritionnellement, le chou chantilly reste une gourmandise, mais en portion raisonnable, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Et quel plaisir à savourer !
Chou chantilly
Description
Pâte à choux légère garnie d’une chantilly ferme et parfumée à la vanille.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
Pour la chantilly ferme :
Finition :
Instructions pas-à-pas
-
Préparer la pâte à choux :
porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine, dessécher sur feu doux 1–2 min. Incorporer les œufs un à un jusqu’à consistance souple.
-
Cuisson :
pocher sur plaque, cuire 25 min à 180 °C sans ouvrir le four. Refroidir.
-
Chantilly ferme :
fouetter la crème froide avec sucre glace et vanille jusqu’à obtention d’une texture ferme (bec d’oiseau solide). Réserver au froid.
-
Montage :
couper les choux en deux, garnir généreusement de chantilly à la poche.
-
Finition :
refermer, saupoudrer de sucre glace.
Astuce de cheffe : garnissez au dernier moment pour conserver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:290kcalMatières grasses totales:20gTotal Glucides:20gFibres alimentaires: 1gProtéines:6gIG global estimé: 50
Note
« Le chou chantilly, c’est un moment de pur plaisir. Et si on le déguste en portion raisonnable, il trouve parfaitement sa place dans une alimentation équilibrée. Un dessert à savourer sans culpabilité, pour le bonheur qu’il apporte. »
