Purée de carottes douces – contraste de textures et de couleurs
Cette ballottine de légumes colorés au cœur de chorizo est une entrée vibrante, pleine de caractère et de douceur à la fois. C’est le genre de recette qui séduit visuellement avant même la première bouchée : un roulé multicolore où se cachent des saveurs méditerranéennes équilibrées, liées par la rondeur de la purée de carottes.
L’idée : revisiter la ballottine en version végétale-gourmande, avec une base de poivrons de trois couleurs, une farce onctueuse à la carotte et un cœur fondant de chorizo pour le contraste. Le tout est nappé d’un coulis de tomate au chorizo doux et légèrement fumé.
Cette entrée, à la fois légère et expressive, joue sur le visuel et l’équilibre nutritionnel : légumes riches en bêta-carotène, juste une touche de charcuterie pour le goût, et une sauce maison sans excès de gras.
Servie tiède, elle évoque les cuisines du Sud, mais avec la finesse d’un plat de cheffe. Et comme toujours, on garde le plaisir sans culpabilité : un vrai “wahou” dans l’assiette, sans lourdeur.
« Cette entrée, c’est du soleil en ballottine : une explosion de couleurs, un cœur qui réchauffe, et une sauce qui fait danser les papilles. »
Ballottine de légumes colorés, cœur de chorizo & coulis de tomate
Description
Ballottine de poivrons farcie purée de carotte, cœur de chorizo, coulis tomate doux.
Ingrédients
Ballottine
Coulis de tomate au chorizo
Dressage
Instructions détaillées
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Préparer les poivrons
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Laver, couper en deux et épépiner les poivrons.
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Les enfourner à 200°C 15 min, peau vers le haut, jusqu’à légère cloque.
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Les peler et les déposer entre deux feuilles de papier absorbant pour les attendrir.
Astuce cheffe : garde les lanières entières pour pouvoir bien les rouler ensuite. -
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Réaliser la purée de carottes
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Éplucher et couper les carottes en rondelles.
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Cuire à la vapeur 20 min jusqu’à tendreté.
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Mixer avec la crème, le blanc d’œuf, sel, poivre et une pointe de cumin doux.
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La texture doit être lisse, légèrement ferme.
Le blanc d’œuf sert de liant : il donnera de la tenue à la farce à la cuisson. -
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Former la ballottine
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Étaler un rectangle de film cuisson.
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Disposer les lamelles de poivrons alternées (rouge, jaune, vert).
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Étaler une fine couche de purée de carotte.
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Déposer au centre un petit cordon de chorizo (ou des bâtonnets réguliers).
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Rouler serré en ballottine, fermer les extrémités comme un bonbon.
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Cuire à la vapeur douce 15 min.
Variante : cuisson sous-vide à 80°C, 20 min pour un rendu encore plus fondant. -
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Préparer le coulis de tomate au chorizo
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Faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive.
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Ajouter le chorizo coupé en brunoise, faire légèrement fondre.
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Incorporer les tomates concassées et le vinaigre balsamique.
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Laisser mijoter 15 min puis mixer et filtrer pour obtenir une sauce lisse.
Astuce cheffe : ajoute une goutte de miel ou une pincée de bicarbonate pour adoucir l’acidité de la tomate. -
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Dressage
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Couper la ballottine en tranches épaisses.
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Déposer sur un lit de coulis chaud.
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Ajouter quelques herbes fraîches et un zeste de citron pour le relief.
Option gastro : dresser debout, façon maki coloré, avec un trait de coulis en diagonale et une micro-feuille sur chaque tranche. -
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:260kcalMatières grasses totales:14gTotal Glucides:18gProtéines:13gIG global estimé: 30
Note
Pourquoi le chorizo reste “raisonnable” ici ?
Parce qu’il est utilisé en cœur ou en infusion, il parfume toute la préparation sans excès de gras ni de sel. L’association poivron-carotte apporte fibres et bêta-carotène, qui favorisent la tolérance digestive et la satiété.
