Côte de porc confite, pommes vapeur

La côte de porc confite est un plat généreux et réconfortant qui illustre à merveille la cuisine traditionnelle française. Longuement cuite, la viande devient tendre à souhait, se détachant presque à la cuillère, tout en développant des arômes profonds et rustiques. Associée à de simples pommes vapeur nappées d’un filet de jus corsé, elle rappelle la cuisine familiale, mais avec une touche bistronomique : une cuisson maîtrisée, un dressage soigné, et une sauce réduite pour concentrer la saveur.

Confire la viande, c’est accepter la lenteur : le porc mijote doucement, dans sa graisse ou avec un peu de bouillon, jusqu’à devenir fondant. C’est une technique ancienne qui permet de magnifier des morceaux parfois considérés comme modestes. Ici, la côte de porc prend toute sa dimension grâce à ce procédé.

Bonne nouvelle : il existe aujourd’hui une alternative plus rapide et pratique grâce à l’airfryer. Ce mode de cuisson moderne permet d’obtenir une côte de porc tendre et légèrement croustillante à l’extérieur, sans surveillance constante et avec moins de matière grasse. C’est un excellent compromis pour les soirs pressés, quand on veut retrouver le plaisir du confit sans attendre des heures.

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Côté nutrition, la côte de porc est une source intéressante de protéines et de vitamines du groupe B, tandis que les pommes vapeur apportent un accompagnement simple, digeste et à IG modéré. Ensemble, elles composent un plat équilibré qui cale l’appétit tout en restant relativement léger si on maîtrise les quantités de matière grasse.

Que ce soit en version classique ou en version airfryer, la côte de porc confite et ses pommes vapeur trouveront toujours leur place à la table d’hôtes comme à la maison.

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Côte de porc confite, pommes vapeur

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Méthode de cuisson: Airfryer, Cuire au four Cuisine: Digestion sensible, Famille, IG Bas, Mixé / Mouliné, Seniors Plats: Déjeuners, Diners Thématiques de recette: A airfyer Haute teneur en protéines Non végétarien

Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 35 mins Temps de repos 10 mins Temps total 1 hr Difficulté: Intermédiaire Température de cuisson: 160  C Portions: 4 Meilleure saison: Automne, Hiver

Description

Côte de porc cuite lentement façon confite, accompagnée de pommes vapeur – version traditionnelle et alternative rapide à l’airfryer.

Ingrédients

Cook Mode Cooking Mode Disabled

Portions

• 4 côtes de porc épaisses (200 g pièce, avec os)
• 4 pommes de terre moyennes (type chair ferme)
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 20 cl de bouillon de volaille
• 2 càs de graisse de canard (ou huile neutre)
• Fleur de sel, poivre du moulin
• Pour la version airfryer, on peut remplacer le bouillon par un simple spray d’huile + un peu d’eau au fond du bac pour garder l’humidité.

Instructions pas à pas

1. Version classique (au four ou cocotte)

   • Préparer la viande

     • Sortir les côtes de porc 30 min avant cuisson pour les tempérer.

     • Saler, poivrer, frotter avec une gousse d’ail écrasée.

   • Saisir et lancer la cuisson

     • Chauffer une cocotte avec la graisse de canard.

     • Dorer les côtes sur chaque face pour une belle coloration.

     • Ajouter thym, laurier, ail, déglacer avec le bouillon.

   • Confire doucement

     • Couvrir et enfourner à 150 °C, 2h30.

     • Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

   • Préparer les pommes vapeur

     • Cuire les pommes de terre épluchées 20 min à la vapeur.

     • Les garder entières pour une présentation élégante.

   • Finitions

     • Sortir les côtes, les laisser reposer 10 min couvertes.

     • Réduire légèrement le jus de cuisson pour obtenir une sauce corsée.

     • Servir côte + pommes vapeur nappées de jus.

1. Version airfryer

   • Préparer la viande

     • Assaisonner les côtes (sel, poivre, ail).

     • Les placer dans le panier avec thym et laurier.

   • Première cuisson

     • Cuire 20 min à 160 °C, en retournant à mi-cuisson.

     • Ajouter un fond d’eau (2-3 c. à s.) dans le bac pour éviter le dessèchement.

   • Finition croustillante

     • Augmenter à 180 °C et cuire encore 10-15 min selon l’épaisseur.

     • Vérifier : la viande doit être fondante mais légèrement dorée.

   • Pommes vapeur express

     • Pendant ce temps, cuire les pommes de terre au micro-ondes vapeur (8-10 min) ou dans une casserole à part.

   • Dressage

     • Servir côte + pommes, jus récupéré dans le bac, filtré et monté avec un petit morceau de beurre.

   Astuce de cheffe : en airfryer, badigeonner la côte avec un pinceau d’huile avant la dernière étape pour un croustillant optimal.

Valeurs nutritionnelles

420kcal

Calories

36g

Protein

18g

Carbs

22g

Fat

2g

Fiber

Show Full Nutrition Label

Valeurs nutritionnelles

Portions: 4 ServingCalories:420kcalMatières grasses totales:22gTotal Glucides:18gFibres alimentaires: 2gProtéines:36gIG global estimé: 50

Note

Le porc confit peut sembler riche, mais en portion maîtrisée et servi avec une garniture simple comme les pommes vapeur, il reste équilibré. L’astuce : miser sur la cuisson lente qui permet d’exalter le goût sans ajouter trop de matière grasse.

Lire une valeur nutritionnelle, ce n’est pas seulement regarder les calories. Ici, protéines élevées + IG modéré = un plat rassasiant qui cale longtemps. À accompagner de légumes verts pour compléter les fibres.

Mots-clés: côté de porc confite, porc fondant, recette traditionnelle, porc airfryer