Le sauté de veau aux champignons est l’un de ces plats qui traversent les générations sans jamais perdre leur pouvoir réconfortant. Dans cette recette, je vous propose une version à la fois traditionnelle et modernisée, pensée pour mettre en valeur la tendreté du veau, le parfum boisé des champignons et la douceur onctueuse d’une polenta crémeuse. Une vraie assiette d’automne-hiver, généreuse mais équilibrée.
Pourquoi choisir un sauté de veau aux champignons plutôt qu’un autre mijoté ? Parce que le veau est une viande maigre et digeste, riche en protéines de qualité, en vitamines du groupe B et en minéraux essentiels comme le zinc et le sélénium. Cuisiné doucement avec des champignons frais, il devient un plat à la fois raffiné et nourrissant, parfait pour un repas dominical ou une table d’hôtes.
L’accompagnement de polenta crémeuse apporte une touche du Sud, qui contraste avec la rondeur de la sauce. La polenta a l’avantage d’avoir un indice glycémique modéré lorsqu’elle est cuisinée avec soin et portionnée correctement. Avec un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan, elle devient gourmande sans excès.
Dans cette version, je vous donne tous les secrets pour obtenir une viande moelleuse, une sauce brillante bien nappante et une polenta soyeuse. Vous trouverez aussi mes astuces de cheffe pour gagner du temps, des alternatives pour les soirs pressés et des idées de présentation façon bistronomique.
Sauté de veau aux champignons, polenta crémeuse
Description
Plat réconfortant et équilibré, idéal pour l’automne.
Ingrédients
Sauté de veau aux champignons
Polenta crémeuse
Instructions pas-à-pas
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Préparer la base aromatique
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Éplucher et ciseler les échalotes. Émincer l’ail.
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Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines.
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Nettoyer les champignons : les essuyer avec un linge humide, puis les couper en lamelles.
Astuce : éviter de les laver sous l’eau, ils absorberaient trop d’humidité. -
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Colorer la viande
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Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive.
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Saisir les cubes de veau sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
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Retirer la viande et réserver.
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Construire la sauce
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Dans la même cocotte, faire revenir échalotes et carottes 5 min.
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Ajouter l’ail, puis saupoudrer de farine pour singer (épaissir la sauce).
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Déglacer avec le vin blanc, bien gratter le fond.
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Remettre le veau, ajouter les champignons et le bouquet garni.
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Mouiller avec le bouillon, porter à frémissement.
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Mijoter
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Couvrir partiellement et laisser cuire 1h15 à feu doux.
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Remuer de temps en temps. La sauce doit réduire et napper la cuillère.
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Préparer la polenta crémeuse
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Chauffer l’eau ou le bouillon.
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Verser la polenta en pluie en fouettant pour éviter les grumeaux.
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Cuire à feu doux 8 à 10 min en mélangeant.
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Ajouter beurre/huile et parmesan, ajuster l’assaisonnement.
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Dressage
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Déposer un lit de polenta crémeuse.
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Ajouter quelques morceaux de veau et des lamelles de champignons.
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Napper généreusement de sauce, décorer avec du persil frais.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions: 4 ServingCalories:480kcalMatières grasses totales:18gTotal Glucides:38gProtéines:35gIG global estimé: 50
Note
Comment lire ces valeurs ?
480 kcal, c’est un repas copieux mais équilibré : protéines maigres (veau), féculent à IG modéré (polenta portionnée), légumes riches en fibres (carottes, champignons).
L’IG bas ne veut pas dire “pas de féculents”, mais choisir la bonne portion et l’associer à des fibres et protéines. Résultat : plaisir sans pic de glycémie.
Un sauté de veau n’a rien d’un plat “trop riche” si on le prépare intelligemment. Ici, pas de crème lourde mais une sauce onctueuse grâce au bouillon et aux légumes. La polenta, portionnée avec soin, devient une belle alternative aux pâtes ou aux pommes de terre. Résultat : un plat généreux, convivial et parfaitement adapté à une alimentation équilibrée.
